單純靠傳統的攪拌器手動打發奶油或蛋白，不僅耗時還會讓手臂肌肉痠痛，同時也失去了做烘焙的優雅感，更不用說若打發效果不完全，可能會影響成品的口感，讓整個烘焙成就感大大扣分。而手持式電動攪拌機（又稱作打蛋器）是許多烘焙愛好者投資的第一項器具，它能夠輕易地幫你打發蛋白、奶油、鮮奶油、奶油乳酪…等等，讓你在烘焙過程中省時又省力。除了做西點之外，也有人拿它來製作嬰兒副食品，可說是用途多多。
目前KENWOOD、三箭牌、Cuisinart（美膳雅）及SAMPO（聲寶）等品牌都有推出手持式攪拌機，各項產品之間也有不少價差，到底該如何選擇呢？這次，我們會針對手持攪拌器的挑選要點跟大家仔細介紹，讓你能夠聰明購入適合自己的款式！
手持式攪拌機的選購要點
選擇能方便切換轉速的機型
不同的烘焙原料適用不同的轉速。目前市面上的產品基本上都可有「低／中／高」三檔速度可以選擇，一般而言初步拌勻可用低速、打發鮮奶油可用中速、打蛋白霜則使用高速。但是如果攪拌器的段速能夠達到五段甚至十段，就更能幫助你微調所需要的轉速了！另外，如果現場可以試用的話，也建議觀察看看不同轉速之間的切換是否流暢。
選擇輕巧順手的機型
手持式攪拌機的挑選，必須在性能與機型重量間取得平衡。畢竟在使用過程中仍然有可能必須手持5～10分鐘，因此我們建議挑選拿起來順手、手腕不會感到負擔太重的機型。在這樣的考量下，建議機型重量以一公斤以內、長度為二十公分以內為基準。如果預算更多一點，則可以考慮添購附有座台的可拆卸式機型，就能夠避免手痠的窘境囉！
確認各機種的額定時間
額定時間指的是「可以連續使用多久」。如果你要打發的蛋液、奶油量較多，那麼需要的打發時間也會更久。這時候，除了考驗手持時的負擔之外，機器本身的額定時間長短也很重要。基本上而言，手持式攪拌器的額定時間應該至少要15分鐘以上較為適合。
前端攪拌器的形狀與材質
前面兩項挑選要點針對的都是機器本身，現在我們要來檢視前端攪拌器（即攪拌頭、攪拌棒）的細節了。
確認形狀
隨著想要攪打的食材不同，所需要的攪拌器形狀也不同。大部分的廠商都會提供兩種攪拌器給消費者替換，一種是可以用來打少量麵糰的螺旋狀，另一種則是打蛋液或奶油用的十字形狀。攪拌器形狀也直接影響到食材是否容易沾黏、以及清潔上的難易度。這邊我們建議，如果覺得奶油沾黏清潔不易的話，可以試著將攪拌器泡過熱水後再來沖洗噢！
確認材質
一般而言，前端攪拌器的材質多為不鏽鋼，使用起來非常快速又堅固耐用，也相對好清潔。但缺點就是攪拌時的聲音較大，還有可能會在攪拌時刮傷攪拌盆。因此，近年來也有些廠商推出塑膠或矽膠材質的款式，不但聲音小、也不易刮傷攪拌盆，但耐用度就沒有不鏽鋼來得堅固。
十款人氣手持式攪拌機推薦排行榜
10. MATRIC松木 收納攪拌機 MG-HM1201
價格：$680
側邊即可收納，低噪音的平價機種
本體側邊的凹槽即可收納前端攪拌器，也附有電線收納槽，操作起來相當順手。這款MG-HM1201是手持式攪拌機中噪音較低的，很介意烘焙時被金屬碰撞聲掃興的人可以考慮購入。不過較可惜的是，這款機型只有一種攪拌器選擇，而且也僅能三段變速。
9. SAMPO聲寶 復古風攪拌器 ZS-L6201L
價格：$480~$990
平價新手好入門，選它當你的第一支攪拌機吧！
聲寶出品的手持式攪拌機一直以來都有物美價廉的評價，適合剛入門或沒有預算挑選高階廠牌的烘焙愛好者。這支ZS-L6201L也具備了五段變速、兩種可替換式攪拌頭，不僅如此，也有「一鍵退棒」按鈕，讓你可以輕鬆卸除攪拌頭後做清潔。
8. 三箭牌 電動攪拌器
價格：$655~$1,500
平價廠牌中最耐用的首選！
許多烘焙愛好者對於三箭牌的評價就是很耐用！因此我們也推薦這款平價入門款的攪拌機，除了五段變速與退棒按鈕之外，更增設了一個「一鍵MAX」鈕，可以在使用途中輕鬆將速度切換至最高檔。另外還附有攪揉棒，即使是較大量的馬鈴薯泥或麵糊也能輕鬆完成。
7. Kolin歌林 手持式打蛋器 KJE-LN06M
價格：$990
基本條件一應俱足，還附上座式收納盒
五段變速與一鍵退棒已經是基本款的要求了，家電老廠牌歌林的這款打蛋器KJE-LN06M一樣附上兩款攪拌頭可供使用，攪拌機本體下方的空間可以輕鬆收納攪拌棒與麵糰鉤，同時滿足防塵與收納兩個需求。
6. YAMASAKI山崎家電 手持式電動打蛋機 SK-260P
價格：$990
590克的日系簡約輕盈，光是看到粉色系外型就被吸引了！
這款SK-260P本體加上攪拌棒只有僅僅590克，輕巧的設計讓你更好上手。雖然體態輕盈，但是五段變速與退棒按鈕一樣齊全，更棒的是SK-260p還附上收納盒，不易遺失配件、也更能保持器械整潔。不過這款機型只有一種攪拌頭，沒有附送螺旋造型的攪拌頭喔！
5. BOSCH博世 打蛋器 MFQ-4030
價格：$2,988
市面上最大的500W功率，高轉速卻沒有大噪音
BOSCH是德國廚房家電的大廠，自2011年起才開始推出攪拌機與打蛋器，雖然歷時相對較短，卻也是許多烘焙愛好人士的愛用品牌。相較於市面常見只有250W功率的打蛋器，這款500W的機型轉速更快、打發食材的時間也縮短了！雖然馬力強勁，但是整體造型輕盈流暢，機體整體不到850g，操作起來手感相當不錯。
4. PRINCESS荷蘭公主 3L不鏽鋼盆五段速抬頭+手持攪拌機
價格：$2,790
座式、手提兩用皆可的機種，訴求是「少量食材也能打發」
這款荷蘭公主的攪拌機是座式與手提兩用型，可適應不同的烹飪需求，附贈貼合機身的3公升大鋼盆。最特別的是，它的攪拌柄設計較長，能輕易碰觸盆底，因此即便是一人份的少量食材也能以座式順利打發，讓你在廚房內不需手忙腳亂。
3. Electrolux伊萊克斯 手持／桌上型攪拌機 EHSM-3417
價格：$1,740～$13,900
平價的兩用機種，扭結型打發質地更蓬鬆
瑞典品牌伊萊克斯的價格都頗和藹可親，但是該有的五段變速、turbo加速、一鍵退棒這台機種也是一應俱全。特別的是當它開啟攪打模式時，攪拌棒會以扭結型（8字型）做攪拌，更能有效將空氣與食材混合打發。以價格而言，這款很適合預算不高，卻又想更換進階機種的烹飪愛好者哦！
2. KENWOOD 手持攪拌器 HM620
價格：$1,353～$2,590
小巧卻有大馬力的實力派！附有直立式收納底座更方便
喜歡研究各大廠牌攪拌機機型的你，一定常常看到有人推薦KENWOOD的HM327，但這款機型已經缺貨很久，後來KENWOOD直接升級成為現在要推薦給你的這款HM620囉！相較於一般品牌只有120～200w的功率，它的功率為350w，操作起來相當順手。機身直立後可拆卸，裡面有四個座架可以放兩雙攪拌棒，電線也可以纏繞在底座完美收納，喜歡這種優雅機型的人可別錯過了！
1. Cuisinart美膳雅 專業手提式攪拌機 HM-70TW
價格：$2,270～$3,680
烘焙教室愛用品牌，七段變速的聰明攪拌機！
喜好烘焙的你對於Cuisinart（美膳雅）這個品牌一定相當熟悉，這款HM-70TW雖然價格偏高，但絕對值得購入！SoomthStart專利系統讓你在一開始攪打時會緩緩攪動，以降低食材噴濺以及刮傷容器的機率。它具有七段變速，而且是採用電子面板調整，不會發生急速升降速的狀況，機體的自動反饋也會主動微調輸入功率，讓你用最聰明、省力的方法享受烘焙過程。
使用手持式攪拌機的小訣竅
有些讀者一定有這樣的困擾吧？明明買的是口碑很好的機型，卻怎麼也用不順手？這很有可能是使用方法不當的關係。接下來，我們將告訴你有關於使用手持式攪拌機的三個小訣竅！
不要急，從低速開始
雖然有些食材（例如蛋白霜）需要以高速打發，但是一開始使用時還是建議從低速檔開始，直到食材初步混合後才切換至高速檔。這樣可以避免食物噴濺，同時按部就班的加速，也能讓打發效果更為細緻。
依據食譜所需來調整轉速
前面我們提過，不同的食材與食譜也會對應到不同的轉速需求。轉速的高低直接影響了打入空氣的多寡，也因此影響到最終成品的質地，因此，請根據食譜的要求來選擇你需要的轉速。
將攪拌盆固定好，但可以適時的旋轉
由於一手必須操作手持式攪拌機，只剩下一隻手可以好好扶著攪拌盆，而攪拌盆又很容易因為桌面沒有止滑效果而四處移位，導致攪拌機刮傷盆子、食材噴濺、無法均勻攪拌食材等狀況。這邊建議你可以在攪拌盆底墊上厚毛巾止滑。另外，盡量讓攪拌機與盆子內的食材呈現九十度，並且不要一直移動手的位置，有需要的話可以旋轉或稍稍傾斜攪拌盆，以減少食材因接觸角度而造成的噴濺。
總結
這次我們介紹了幾款不同設計的手持式攪拌機，不知道大家覺得如何呢？
只要擁有一台好用的手持式攪拌機，無論是打發鮮奶油、攪拌蛋白麵糊、或是搗碎煮熟的馬鈴薯泥等都能夠事半功倍，進而享受烘焙的舒壓與成就感♪