魚罐頭是以新鮮或冷凍的魚為原料，經加工處理、裝罐、加入調味料、密封、殺菌等加工過程制成的即食罐頭產品。
按照加工方法的不同，魚罐頭分為紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等類別。
說到秋天的滋味，就讓人聯想到秋刀魚。在涼爽的天裡，香氣四溢的烤秋刀魚料理真是讓人欲罷不能！秋刀魚的季節其實相當短，但經過加工保存後，就變成了全年都能品嚐的秋刀魚罐頭。開罐即食不僅非常輕鬆方便、軟化的骨頭還能嚼碎享用，營養價值極高。此外口味也相當豐富多變，不管是台糖的茄汁、高雄漁會的辣味，還是來自日本的柚子胡椒、韓國的泡菜風味，都可依照自己的喜好挑選。
這次的文章將會以排行榜的形式，介紹市面上各式各樣的秋刀魚罐頭。從常見的國產商品到進口超市或網購才能找到的進口罐頭，我們將從中挑選出10個美味又營養的商品推薦給各位，希望讀者們也能參考排行，找到自己喜歡的罐頭！
魚罐頭营养价值
魚肉的營養豐富，不僅因為其中的蛋白質含量高，容易消化，含有B族維生素和鈣、鋅、硒、碘等礦物質，更因為其中的脂肪富含歐咪伽3脂肪酸，對預防心腦血管疾病和促進智力發育有益。然而，如果把魚肉做成罐頭，它的營養價值會不會有所改變呢？
魚類富含蛋白質和多種營養素，酸性很低，特別容易繁殖細菌，所以做罐頭的時候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。這麽高的溫度對蛋白質的影響不大，卻會引起其中的B族維生素大量損失。因此，罐頭魚的維生素B1含量可下降到鮮魚的壹半左右，在長期儲存中還會進壹步降低。
然而，凡事有弊必有利。高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。因此，罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上，其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質也沒有損失。所以，吃罐頭魚對於補充礦物質具有壹定意義。不過，如果用來做罐頭的魚是受過鉛、汞等汙染的深海魚，隨著骨頭變酥變軟，其中的汙染物也會大量溶出，加大對人體的危害。與金槍魚、海鱸魚、劍魚、梭子魚、馬林魚、鱈魚等容易受汙染的魚相比，三文魚、鱒魚、黃魚等較為安全。
總的來說，水浸魚的脂肪含量低，而且可以基本保持魚類天然的脂肪酸比例，是最值得選擇的品種。用水浸魚肉加上調味料，配上蔬菜壹起涼拌，即可制成美味沙拉。茄汁類產品鹽分含量較高，但是茄汁的酸性有利於B族維生素的保存，也是比較好的選擇。而煙熏、鮮炸和紅燒等品種雖然風味濃郁，但經過煎炸之後，魚的歐咪伽3系列脂肪酸被破壞，脂肪含量大幅度上升，B族維生素絕大部分被破壞，營養價值不高；煎炸和熏烤過程中還可能產生苯並芘等有毒致癌物質，使食品安全性大為降低。油浸類罐頭大部分沒有經過高溫油炸和熏制，安全性則較高。
罐頭魚的保質期高達24個月，很多消費者以為這是因為其中含有防腐劑。其實不然。罐頭是壹類重要的食品加工方法，就是把原料放在經排氣的密閉容器中，用高溫進行處理，殺滅各種微生物和細菌，破壞酶類的活性，防止外界汙染和氧氣進入，從而讓食品長期保持穩定可食狀態。因此，大部分罐頭魚中都沒有添加防腐劑，消費者可以放心食用。
但吃罐頭魚時也要註意，每周最好別超過2罐(每罐含魚225克左右)；其中，炸魚和熏魚最好別超過1罐；孕婦、乳母和幼兒盡量不要吃。愛吃罐頭魚的人，平時要註意均衡飲食，多吃新鮮蔬菜、水果和豆類、薯類，提高抗汙染能力，以避免長期進食大量罐頭魚對健康可能產生的不良影響。吃罐頭魚時註意，每周最好別超過兩盒。
魚罐頭家常做法
做法壹
主料：黃花魚
輔料：蔥、姜、蒜、辣椒、桂皮、大料、花椒面、鹽、糖、醋、醬油、料酒。
做法：
1、將魚摘洗幹凈；
2、鍋燒熱，放油，將魚放入炸至表皮稍硬即可；
3、將所有的輔料放入高壓鍋內，糖和醋要多加壹點，其他正常放就行，加入炸好的魚，加水末過魚即可；
4、在高壓鍋壓30分鐘等它自然冷卻就可以啦；
5、美味的魚罐頭做好了，涼吃效果更佳，快來試試吧。
做法二
主料：海鯽魚
輔料：花生油、醋、姜、番茄醬、食鹽、蔥、蒜、白糖
1、海鯽魚去鱗雞內臟洗凈。
2、放入煎鍋中兩面煎壹下，盛出備用。
3、番茄醬加醋及50ml水調勻
4、蔥切斷，姜，蒜切片。
5、熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。
6、放入海鯽魚。
7、加入調好的番茄醬
8、再加入蔥姜蒜，白砂糖，鮮味醬油，鹽，清水。
9、翻炒均勻，大火燒開。
10、再放入電壓力鍋中壓2個小時即可。
秋刀魚罐頭的魅力
罐頭裡藏著營養的寶庫
眾所周知，魚類含有豐富的 DHA 以及 DPA 等人體所需的不飽和脂肪酸，許多廠商也將其會精製成魚油等保健商品供民眾選購，這些營養成分能夠幫助血液順暢流動、提升腦力，以及降低血脂和壞膽固醇等效果；此外，因為秋刀魚罐頭包含了可食用的魚骨，所以鈣質和維生素D也相當豐富。
全年都能嚐到秋季美味
秋刀魚最肥美的季節大約在九月到十月這段期間，由於產季非常短，想吃到新鮮非冷凍的秋刀魚，在一年當中其實機會不多。不過如果將當季秋刀魚做成罐頭的話，整年都能享受這不可多得的美味了。
秋刀魚罐頭的選購要點
挑選喜愛的口味
說到臺灣的秋刀魚罐頭，馬上聯想到的是最常見的茄汁口味。不過除了臺灣製造之外，市面上也有許多日韓進口的秋刀魚罐頭，有味噌、鹽燒、蒲燒，或是適合小孩的咖哩等各式各樣的調味。如果想要減少料理的時間，也可以選擇水煮秋刀魚罐頭，就能隨自己喜好做出喜歡的料理。
此外，由於秋刀魚罐頭的營養價值相當高，而且開封即食十分方便，因此非常適合和其他緊急存糧收藏在一起。為了在緊急時刻也能刺激食慾，存糧中的食材搭配相當重要，魚罐頭要盡量和其他非海鮮類的食品搭配存放。
給孩子無添加的美味
與一般對罐頭的印象不同，市面上有許多罐頭商品，其實是沒有添加任何有害物質的。只將食材和調味料一起密封加熱，再經由真空除菌等處理，即使沒有添加防腐劑也能長期保存。因此，如果要跟孩子們一起享用罐頭，建議食用無添加的商品比較健康。可以在選購時檢查成分表，選擇除了秋刀魚和鹽、糖、醬油等調味料，不含額外添加物的商品。
注意DHA和EPA的含量
DHA和EPA是可以促進血液循環的不飽和脂肪酸，同時也是相當受歡迎的保健食品。很多人都知道在魚油裡含有大量的DHA和EPA，適合不同身體狀況的保健作用，雖然秋刀魚罐頭的不飽和脂肪酸含量和保健食品比起來少很多，但由於沒有經過太多濃縮加工，所以也很適合拿來適時補充營養。
只要查看一下成分表就會發現，市面上幾乎所有的秋刀魚罐頭，不飽和脂肪酸含量都遠超過DHA和EPA的單日合計建議攝取量1,000毫克，因此，如果沒辦法天天吃到新鮮的魚，就可以將秋刀魚罐頭列入你的每日菜單，為自己的營養加分。
高級罐頭，偶爾一次的奢侈享受
臺灣人對罐頭的印象都是便宜、簡便，比較少有走精緻路線的商品。不過其實許多進口罐頭，從平價的百元內，到超過千元的奢侈品都有。不只是因為進口而價高，也因為其中用料、產地、調味和營養程度不同而讓價格有所差異。高級罐頭雖然昂貴，但不管是風味、食材等都十分精緻特別，且適合搭配小酌，成為想要獎勵自己，或是想嘗試特殊口味時的奢侈享受。
十款人氣秋刀魚罐頭推薦排行榜
10. 台糖茄汁秋刀魚／220g x 3罐
價格：$102
清淡酸甜，料理好幫手
相對於市面上口味偏鹹的國產罐頭，由台糖推出的這款秋刀魚罐，醬汁雖然呈現濃濃的紅色，但魚肉本身其實不會太鹹，番茄醬汁則是淡淡酸甜，整體味道並不重。罐內含有許多大塊魚肉，且每一塊都相當紮實，便宜大份量是一大優點，經過簡易料理後可以變身成美味的炒飯、蛋餅等餐點，是廚房的好幫手，很適合喜歡便宜份量又多的饕客。
可惜的是醬汁並沒有吸入到魚肉內部，因此口感偏乾柴。
9. K&K 日本近海柚子胡椒秋刀魚／100g
價格：$68
緊實魚肉，獨特果香
這款柚子胡椒口味的秋刀魚罐頭整體偏清淡，聞起來有果香的清新，一口咬下魚肉時會散發清爽香氣，微酸口味適合配著清涼綠茶或啤酒。青辣椒粒在舌根帶出微辣的後勁，整體來說與米飯甜味不太相配，但醬汁與果香的比例調出獨特口味，輕微的辣度則能襯出肉的鮮美，很適合喜歡清淡或是特殊口味的人。
不過由於這類獨特口味的商品能夠接受的人可能不太多，在購買前請三思。
8. K&K 味噌咖哩秋刀魚罐頭／150g
價格：$72
大人小孩都喜愛的咖哩口味
在 K&K 專為居家小酌而設計的秋刀魚罐頭系列中，此款味噌咖哩最受兒童歡迎。濃郁而不油膩的咖哩醬汁，很適合放進孩子們的餐點中，讓不愛吃魚的小孩也能搭配著入口即化的美味魚肉大口吃飯，如此一來可以讓挑食的孩子們獲得充分的營養，即使偷偷加點蔬菜，配上醬汁一樣好入口。
不過此款偏甜味的醬汁可能比較不符合大人口味，也容易掩蓋魚肉本身的甜味。
7. 老船長 薑汁秋刀魚罐頭／150g x 3罐
價格：$89
大塊魚肉，薑汁風味獨特
來自宜蘭蘇澳的老船長海產，旗下有許多魚罐商品。而這款薑汁秋刀魚，一罐只有兩塊魚肉，但都是將近十公分長的魚腹肉。魚肉入味且多汁軟嫩，魚肉帶有濃厚的薑味和鹹味，下方有大量薑絲，配飯的口感還不錯，但整體來說更適合煮成魚湯。如果使用兩罐魚罐再加上一點高湯，就能煮成一家人份量的鮮魚湯了。
不過由於薑汁的味道很強，對有些人來說可能會覺得口味太重。
6. DONGWON 調味泡菜秋刀魚罐頭／280g
價格：$125
一罐就能煮泡菜秋刀魚火鍋！
這款泡菜秋刀魚融合了日韓兩國最愛的經典口味，因此大受消費者歡迎。開罐後可以看見鮮紅色的醬汁，魚肉和泡菜的份量相當多，口味偏酸辣，且香氣濃郁，加上280g的大容量，大約一罐就能煮成一個泡菜秋刀魚火鍋，非常實用，很適合喜歡泡菜融合魚肉鮮味的人。
不過泡菜醬汁的成份較複雜，有許多可能造成過敏的原料，購買時請多注意。
5. 高雄漁會 辣味秋刀魚／220g
價格：$49
大港遠洋捕撈「海洋三寶」
這款是由高雄市漁會推出的辣味茄汁秋刀魚罐頭，堅持使用最肥美的「一號」，也就是秋刀魚分級中最高級的魚肉，經過精緻的清潔程序後，肉質鮮甜肥嫩，且獨特配方調製的醬汁，口味濃郁好下飯。其中含有高度不飽和脂肪酸，以及維生素E、B12，營養價值豐富，由於辣味茄汁十分下飯，很適合在午餐或晚餐時搭配米飯或白麵一起食用喔。
這款曾經得到2010年高雄伴手禮大獎的商品，絕對值得一試。
4. 極洋 炭火鹽燒秋刀魚罐／100g
價格：$65
散發鹽燒香氣，夜晚下酒的絕配
秋天的夜裡，來一盤烤秋刀魚配上一瓶啤酒，可說是生活中一大享受。而這款主打鹽燒口味的秋刀魚罐，與其他款式不同地方在於開罐後可以發現其中沒有醬汁，而魚肉在經鹽味燒烤後，帶有淡淡的炭火香，且鹹味恰到好處，也嚐得到魚肉本身的鮮甜，如果對一般內含醬汁的商品興趣缺缺又喜歡重口味，可以考慮嘗試看看這款商品。。
鹽燒口味非常下酒，若配上白飯或是一碗湯，也能搭配出簡單且美味的一餐。
3. 企鵝牌 秋刀魚罐頭／400g
價格：$130
大罐鮮嫩魚肉，做成百變料理
榜上許多各式口味的秋刀魚罐中，唯獨這款水煮風味是沒有添加調味的，僅以水和鹽來保存魚肉風味。來自韓國的秋刀魚，肉質鮮美多汁。水煮風味罐的主要優點就是方便料理，可以根據自己的喜好去調味。且因為沒有其他調味的關係，最能鎖住秋刀魚肉本身的鮮甜，煮湯、炒飯、配菜、燒烤等料理方式都可以隨意發揮！
而且400g的大容量十分划算，足夠烹煮成一桌精緻美味的秋刀魚大餐喔！
2. 丸哈 秋刀魚蒲燒罐／100g
價格：$65
醬汁入味，甜美營養滿分
此款蒲燒口味是丸哈人氣長紅的商品！魚肉的肉質肥嫩，口感非常好，使用日本經典的蒲燒方式，搭配上獨創醬料，更能夠提出魚肉的香氣以及鮮甜。醬汁口味也非常甜美且下飯，喜歡秋刀魚的消費者務必要嘗試這款經典口味！
由於蒲燒口味的味道很重，所以也很適合當作下酒菜來食用，獨特的燒烤風味絕對令人忍不住一口接一口。
1. K&K 日本近海味付秋刀魚／100g
價格：$68
甜美醬汁，魚肉鮮嫩飽滿
這款味付秋刀魚罐，醬汁的甜與鹹層次豐富，魚肉非常軟嫩肥美，吸飽了醬汁之後，皮、肉、骨都多汁美味，骨頭尚有脆度，但仍可輕鬆咬下不會受傷，魚皮也能感受到多汁的口感。將顏色清淡的醬汁淋上白飯，與澱粉作用後味道加倍甜美。由於是單純濃厚的日本經典口味，很適合喜愛燉煮類食品的人。
魚罐頭不適宜人群
糖尿病患者的飲食應減少鹽的攝取因高鹽飲食是高血壓的重要致病因素;而高血壓又會提高中風和心血管疾病的危險機率。因而控制鹽的攝取是糖尿病患者不可掉以輕心，要減少攝取鹽分，煮菜時少用鹽以及辣椒等調味品，同時盡量食用新鮮食物，避免吃罐頭魚、罐頭湯等罐頭食品，少吃鹹菜、鹹魚、鹹蛋等腌制食物。
在美國的《消費者報告》中，最新壹期報道強調:“金槍魚罐頭中有可能含有超標的汞，使食用的人們處在危險當中，因此作為高危人群的孕婦們最好不要食用金槍魚罐頭。”《消費者報告》還表示:“在最新的檢查結果中發現了壹些事例，這些事例表明了金槍魚罐頭不僅是由少量的油制造而成的而且金槍魚罐頭中還含有很多危險的重金屬汞，如果食用這種金槍魚罐頭，那對人們的身體傷害是很大的。”
總結
這次介紹了無論是直接食用或是將它當成材料做成豐盛料理都十分方便的秋刀魚罐頭，各位覺得如何呢？豐富多元的調味組合，無論哪一種感覺都非常美味呢。除了一般最常見的茄汁口味之外，讀完文章後是不是認識了許多不同味道的商品，覺得大開眼界了呢？不如就趁著這個機會，把從前沒試過的口味帶回家嚐鮮吧！