黑醋、白醋、蘋果醋……醋的種類非常多，其中「米醋」的歷史悠久、原料單純、帶有米飯發酵後的獨特香氣與恰到好處的溫潤酸度，在日本特別受到喜愛。而現在台灣市面上也很容易見到它的蹤影。
今天我們將會告訴您關於米醋的各種小知識，以及選購時必須留意的要點。同時嚴選十款推薦商品，包含萬家香、工研、台酒、陳稼莊、PEKOE 等台灣在地良品，以及來自日本的 Mizkan（味滋康）等商品，最後還會分享米醋的活用方式，請一併參考看看吧！
醋的種類，取決於製作原料
米醋與其他種類的醋差異在哪裡呢？醋的類型取決於製作原料，例如義大利香醋（Balsamico醋、巴薩米克醋）的原料是葡萄，蘋果醋的原料是蘋果，而穀物醋則是以小麥和玉米等穀物所製。此外，黑醋的原料也是米，只是會再加入其他作物如大麥、小麥、洋蔥、紅蘿蔔等，經過長時間發酵後變成棕色或深棕色。
而所謂的米醋，在台灣屬於釀造食醋中的穀物醋，其成品每公斤之製造原料須使用穀物40g（以乾重計）以上，即1,000ml的醋中，必須使用至少40公克的米來釀造才能達到「米醋」標準。
「吃醋」對健康好處多多
「醋」對人體的好處多多，例如能抑制高血壓和降低膽固醇，有養肝效果，還能降低結腸直腸癌的發生機率。另外，當人體攝取醋的主成分「醋酸」後會產生名為「腺苷」（Adenosine）的物質，腺苷能促進心肌能量代謝及血液循環，因此能達到降血壓的效果。
另外，醋中所含有的氨基酸能有助於分解脂肪，因此也有人會活用醋來輔助瘦身減肥。而由於醋酸和檸檬酸也具有整腸效果，對於緩解便秘也有不錯的幫助。最後，怕冷的女性不妨適量攝取醋，醋中的氨基酸和檸檬酸，能有助於消除疲勞和促進新陳代謝，進而調整手腳容易冰冷的體質。
米醋的選購要點
了解「純米醋」與「酒精釀造米醋」的不同
如上面所提，在台灣與日本都規定每1,000ml的醋，必須使用40克以上的米來製造才能稱之為「米醋」。但其實為了製造1,000ml的醋所需的米量為120克，僅有40g的米是沒辦法完成的。此時便會添加所謂的「釀造用酒精」來進行製造，而釀造酒精是由玉米、甘蔗的副產品糖蜜所製，標示上則與乙醇相同。
添加釀造酒精所製作的醋，擁有較為強烈的酸度，相較之下，單純只使用米來製作的純米醋味道則溫和許多，而且含有大量的醋酸等有機酸，營養價值也比較高。若以安全性、美味與營養層面來做整體考量的話，建議您在挑選米醋時，別忘了確認商品成分標示，並盡可能選購純釀造米醋。
別忘了確認米醋的「酸度」
挑選米醋時的另一個重要指標是「酸度」。如果您購買的是日本進口的米醋，日本JAS標準將米醋定義為酸度至少為4.0%以上；而台灣在酸度方面也有規定，其中穀物醋的酸度需要達到4.2%才能通過檢驗。
而在上面我們有提到，添加酒精的米醋酸度較強烈，而純米醋則較為圓潤溫和，因此除了酸度百分比標示外，建議連同是否有添加酒精一起評估比較，再依照自己的口味選擇適合的商品。
「製造方式」也會影響米醋的風味深度
如果您想追求極致的米醋風味，不妨確認一下該商品的製作方法吧！米醋主要可分為兩種製造方式，一種是傳統的「靜置表面發酵法」（也稱為長期發酵法），這種釀造方式時間最短需要兩至三個月，在發酵期間風味會逐漸趨於成熟，慢慢生成米醋深厚的甘醇。但缺點就是發酵時間長，不適合大量製造，有可能會影響到商品成本。
另一種則是「曝氣連續發酵法」（也稱為機速釀造法），發酵速度快，可以在短時間內生產出醋酸濃度高的醋。不過比起前者，這種米醋的味道較淡薄，香氣易散失，略為缺乏深度和鮮味，但價格通常比較便宜。各位不妨根據自己的需求與預算選擇適合的米醋，將它的美味100%發揮出來吧！
十款人氣米醋推薦排行榜
10. 萬家香 糯米醋／3750mL・酸度4.5%
價格：$114
大容量型，價格超划算
如果家中有大量米醋需求的話，這款容量高達3750ml的商品就非常適合您。此商品以100%特級糯米釀造，在過程中會產生微量的酒精，使米醋香氣更醇厚。加上4.5%的酸度比白醋更足夠，很適合用來調製水果醋等飲品。雖然屬於添加酒精的速成釀造醋，重視風味的老饕可能不會滿足，但其高CP值仍受到許多家庭或餐飲通路的愛用。
9. 工研 陳年醋／600mL
價格：$55
陳年釀造的特有醇厚風味
陳年醋以糯米與麥芽抽取物為原料，將釀造時間拉長，因此醋的顏色會比一般米醋更深，在味道上也更勝一籌。與非陳年米醋相比，其醋酸味不那麼明顯，取而代之的是更為溫和醇厚的滋味。不過，由於這款陳年醋並非完全使用天然食材，而是使用麥芽抽取物並添加鹽調味，不是傳統的釀法釀造，不適合用來調製果醋飲品，料理中提味時也別忘了控制額外的鹽分。
8. 味榮 有機米醋／150mL・酸度4.8%
價格：$60
100%台灣有機米釀造而成
光從外觀包裝來看，這款像國外進口產品般的米醋，其實從裡到外都是百分之百台灣血統，也是台灣市面上少見以有機原料釀造的米醋。使用100%台灣有機米，將其放在手工陶缸中釀造，過程中無摻入防腐劑、味精與人造冰醋酸等添加物，能確保食品的天然美味。雖然嚴選原料與製程成本不免反映在價格上，但做為小小伴手禮，贈送給熱愛料理的國外友人也是個不錯的選擇。
7. KOKUMORI 穀盛 糯米醋／600mL
價格：$49
來自釀造大廠的基本萬用款
穀盛是台灣釀造食品的專家，擁有六十多年的發酵技術，秉持「天然健康、忠於原味」的堅持，推出許多讓人稱讚的商品，糯米醋正是其中之一。只使用糯米跟水，歷經蒸煮、糖化、發酵、熟成、殺菌等步驟後釀造而成，保留了日式傳統米醋獨特的醇厚酸味與香氣，定價上也相當合理。唯一的小小缺點，就是鋪貨通路沒有其他大廠牌來得廣，有興趣的朋友不妨直接透過網路選購。
6. OTAFUKU 多福 純米醋／500mL
價格：$105
日本廣島純淨之水的恩惠
日本廣島賀茂台地被群山包圍，空氣清新，純淨的地下水流出，在未受汙染的環境下種植出品質優良的上等米，是生產米醋非常理想的地點。此米醋便取自於這塊土地的恩惠，運用良好的水質與米釀造出純正的日式米醋，口感香醇，濃厚的日系風味躍然於舌尖。以日本原裝進口品來說，價格也算親民實惠，除了醃漬物以外，用於煮湯、拌麵也很適合。
5. 味滋康 純米醋金封／500mL・酸度4.5%
價格：$155
堅持只使用日本國產米的承諾
身處於一個基因改良作物發展的年代，消費者如何購買安全性足夠、能讓人信賴的產品亦是一大學問。有時候過於便宜的穀物醋，不禁讓人懷疑製造過程與原料的來源，但太高貴的產品卻又會增加荷包負擔，而這款純米醋便在價格與品質間取得了相當好的平衡。他們只使用日本國產米作為釀造原料，成分單純，香氣醇厚，富有特色，很適合喜愛製作壽司、日式醃漬小菜等日本料理的您選購。
4. 台酒 純米醋／300mL・酸度4.5%
價格：$48
國產品質保證的高CP值選擇
台灣菸酒公司不只賣菸酒，現在已經轉型民營化，生產各式各樣的平價好用的料理用品，相信有不少讀者也是愛用者。由於醋是由酒精所製造而來的產物，而身為昔日台灣酒業的龍頭，其推出的米醋品質也相當值得期待。這款米醋沒有廉價人工米醋的刺鼻醋酸味，醋香經過釀造自然形成，酸味溫潤，能為料理增添畫龍點睛的香氣，是家庭主婦／夫們便宜又好用的料理幫手！
3. 高記 五印醋 五賢米醋／520mL・酸度4.5%
價格：$64
知名餐廳也愛用的百年老牌
是什麼樣的魅力，讓鼎泰豐、度小月擔仔麵、高記與眾多著名飲食業者都選用這款米醋？五印醋在清朝光緒年間創立，至今仍使用醋缸釀造的古法，輔以科學新觀念進行生產。
醋缸經過「養缸」的過程，缸體吸收1～2年米醋精華後，再釀造的米醋擁有工業量產米醋無法比擬的風味，原料歷經蒸、煮、發酵等多個程序後，要花費10個月才能釀出一批醋，投注大量時間與心力維護品質，是五印醋得以傳承百年的關鍵，在價格上也相當親民，相信老饕們絕對不會失望！
2. 陳稼莊 天然純釀糙米醋 ／600mL・酸度4.2%
價格：$195
可生飲級的純天然米醋
與市面上其他米醋不太一樣，此商品是以100%「糙米」釀造而成，而糙米醋營養價值較糯米醋更高，加上產量較少，因此顯得相對珍貴。陳稼莊天然糙米醋是結合傳統釀造法與現代技術的結晶，選用優質糙米靜置發酵，在過程中不添加任何會破壞風味的原料，以保留最純淨的味道，淡雅而不刺激，並帶有醇厚的香氣。除了用於料理外，加水稀釋10倍後亦可直接飲用，讓您適量補充所需的營養素。
1. PEKOE 台灣本產純釀陳年米醋／520mL
價格：$229
古法釀造，歷時六年大成
這款陳年純米醋是 PEKOE 與釀醋世家攜手合作的產品，以台灣的稻米遵循古法用陶甕封存，黏土製成的陶甕耐酸性侵蝕，還有天然毛細孔可加速米醋的醇化過程，在甕中歷經六年的時間發酵而成。
在這段時間內的米醋越陳越香，最後會慢慢轉變成清澈的深琥珀色，打開就能聞到交織著米香與果香的豐富氣息。口感上更是溫潤柔和，絕對會推翻您對米醋酸嗆的刻板印象，不嗜酸的孩子也能輕鬆接受。無論是作為沾醬、涼拌或入菜調味都非常美味，值得各位品嘗看看。
米醋的各種活用方式
一般講到「米醋」，腦海中第一個浮現的往往是壽司或醋漬小菜，但其實米醋還有許多實用的應用方式。例如，將蓮藕或牛蒡浸泡於加了米醋的水中，可以去除其獨特的苦澀味，並防止氧化變黑，以維持食材漂亮的外觀；而烹煮沙丁魚、鯖魚和竹筴魚等青背魚時，加入一些米醋也能去除腥味，讓料理更加美味。
另外，煮白飯時放入約1湯匙的米醋可讓米飯更潔白、香氣更濃，同時也能防止米飯腐敗；煮雞蛋時加入少許米醋，能防止蛋殼破裂導致蛋白流出，讓您輕鬆煮出完整又漂亮的水煮蛋。最後，鮑魚與小芋頭等貝類及根菜類食材的黏液，也可以透過加了米醋的水來清洗去除。
由此可見，米醋不管在擔任主角或配角，在料理中都扮演著重要的角色，是一種多功能又方便的調味料，請好好善用它的特性，製作出各種美味料理吧！
總結
雖然適量攝取「醋」對身體有許多好處，但無論再健康，若是難以入口恐怕也無法吸引人品嚐，因此挑選一瓶美味又優質的米醋是非常重要的！米醋除了應用在日本料理之外，還可以和醬油調製成水餃沾醬、或加入橄欖油製作沙拉醬等等，活用度超越您的想像。現在就來挑選一瓶喜歡的米醋，為您的菜餚增添不同風味吧！