鹽巴是家家戶戶料理必備的調味品，一般人對於鹽巴的印象大部分都只停留在「鹹味」來源。不過您知道嗎？鹽巴的滋味會隨著產地、結晶顆粒、製程、所含礦物質而有微妙的變化。除了鹹味之外，鹽也可以為料理畫龍點睛，帶出回甘鮮甜，甚至也有不少香草鹽應運而生。
在這次的專題中，我們將會為您介紹鹽巴的挑選要點，告訴大家如何針對不同食材選擇適合的鹽品。文章中也會推薦十款人氣商品，其中包含調味鹽、海鹽、岩鹽、玫瑰鹽、松露鹽、鹽花等各種類型，一定會讓您大開眼界喔！
鹽巴的選購要點
根據使用目的來挑選鹽的類型
咦？除了鹹味鹽巴還有其他效用？其實鹽巴的功能可不只有調味一種喔！來看看以下的變化吧！
能幫助提味、促進食慾的「調味鹽」
所謂的「調味鹽」（Seasoning Salt），就是在鹽巴中加入各種香草或香料來做調味的種類，除了具有提味功能外，還能汲取食材的味道並且刺激食慾，發揮畫龍點睛的效果。您可以根據料理類型，來選擇風味相符的調味鹽。而若以泛用性層面來考量，含有洋蔥或蒜味的調味鹽能帶出恰到好處的甘甜風味，與各式料理的相容性都非常好，會是個不錯的選擇。
富含「礦物質」的鹽巴，能帶出食材的鮮美滋味
鹽巴的鹹味主要來自於成分中的「鈉」。不過除了鹹味以外，若使用含有「鎂」成分的鹽巴，則能促進食材的成熟與發酵，進而使料理展現出更多層次的風味。因此在挑選鹽巴的時候，不妨留意看看成分中有沒有鎂、鉀等其他礦物質吧！
各種「顏色」與「形狀」的鹽巴，具有妝點餐點的效果
只要在顏色或形狀的挑選上花點心思，鹽巴還能為您發揮妝點餐點的效果，是不是很出乎意料呢？例如近年來具有高人氣的「松露鹽」，除了迷人香氣之外，也能輕鬆幫料理營造出高級感。而色彩漆黑的「竹炭鹽」、帶有煙燻風味的「煙燻鹽」、或是呈現粉紅色的「玫瑰鹽」也都是相當受歡迎的品項。
另外，除了顆粒狀的鹽巴之外，金字塔型的鹽花、或是片狀的鹽塊，無論是裝盛在小碟子上或是佐於料理旁，都能替整體視覺大大加分。特別是搭配牛排、生菜沙拉等餐點時，更能品嘗出各種鹽巴本身的樸實美味，大家不妨試試看吧！
根據料理種類，挑選適合的「顆粒大小」及「鹹味程度」
由於每種料理的主要食材與烹飪方式不盡相同，使用不同種類的鹽巴自然也能帶出不同的風味。建議您可以依據鹽巴顆粒以及鹽巴本身的鹹度來做考量，底下我們將跟您分享相關的訣竅，相信您一定能更加瞭解鹽巴的妙用喔！
紅肉類食材：適合「粗顆粒ｘ鹹味強烈」的鹽巴
由於牛排、鮭魚等紅肉類食材本身就具有強烈的味道，此時若搭配鹹味足夠的鹽巴，可有效刺激味覺，達到相輔相成的效果。例如顆粒較粗的岩鹽就很適合，其特色是可以充分品嘗到鹽巴所帶出來的鮮甜，食材本身的風味也不會被鹽巴搶了丰采。
順帶一提，顏色略深的粉紅色岩鹽含有較多鐵質，與富含鐵質的紅肉食材可說是最佳夥伴。另外，挑選岩鹽時，也請盡可能避免鹽巴中摻有黑色顆粒雜質的商品。
白肉類與魚類食材：適合「粗顆粒ｘ鹹味淡雅」的鹽巴
雞肉、鱈魚等白肉類食材，由於本身具有越嚼越有味道的特色，與顆粒略大、但鹹味淡雅的海鹽可說是絕配。隨著撕咬與咀嚼過程，鹽巴顆粒漸漸融化，能與食材在口中譜出具有豐富層次的味覺體驗。
油炸類料理：適合「細顆粒ｘ鹹味強烈」的鹽巴
針對油炸、或是含油量較多的料理，我們推薦您使用顆粒較小而風味強烈的鹽巴，例如法國洛林區產的岩鹽、或是台灣本地產的洲南霜鹽。由於顆粒細緻，平常也可以運用於各種不同類型的料理當中，泛用性相當高。特別是搭配油炸料理時，這種帶有純淨鹹味的鹽巴能夠降低油膩感，讓料理吃起來更清爽不膩口。
米飯及蔬菜料理：適合「細顆粒ｘ鹹味淡雅」的鹽巴
本身味道清淡的蔬菜及米飯料理，與白肉類食材同樣有著越嚼越香的特性，因此我們推薦顆粒較小、鹹味較不明顯的鹽，例如沖繩雪鹽、或是韓國的烤竹鹽，這類柔和順口、又略帶甘甜的鹹味的鹽巴，更能牽引出蔬菜與米飯纖細又多層次的美味。
顆粒大小、鹹味程度皆適中的「百搭型」萬用鹽巴
除了上面介紹的四種鹽巴外，也別忘了挑選一款萬用鹽巴放在家裡備用，例如來自日本的天日鹽、或是統一生機的加碘海鹽等等，都是十分受到台灣或日本家庭愛用的商品。這種顆粒大小與鹹味強度皆適中的鹽巴，與各種料理都能輕鬆搭配，可說是使用頻率相當高的調味料之一。
十款人氣鹽巴推薦排行榜
10. 義大利 URBANI 黑松露鹽／100g
價格：$999
黑松露與法國經典鹽品的高級組合
首先入榜的是來自義大利的經典品牌，這款松露鹽的基底是頂級的法國鹽 Guerande（給宏德，又稱鹽之花），並佐以夏季生產的黑松露來提味，口味相當柔和細緻，能夠烘托出料理自然滋味。雖然單價偏高，且屬於特殊的調味鹽類，但即使是一般燉飯或蛋料理，只要適量加上這款黑松露鹽，立刻就能替餐點增添高級風味。推薦給想一睹頂級鹽品風采的饕客讀者們參考。
9. 沖繩雪鹽／120g
價格：$241
孕育於宮古島珊瑚礁海域的南國之雪
沖繩的鹽類一向享有盛名，這次推薦的「雪鹽」是屬於其中較為珍貴的一款，更曾經獲得礦物質含量世界第一的認可。這種雪鹽只產於特定的珊瑚海域，將經過石灰岩過濾的自然海水日曬而成。雪鹽本身含有鹽滷成分，不過因為採用了特殊製程，而得以去除鹽滷的苦澀味，反而使其昇華成一種協調的獨特韻味。加上雪鹽相較一般鹽來得質輕細緻，很適合用於米飯、起司、豆腐等料理當中。
8. 法國 Guerande給宏德 天然鹽之花／125g
價格：$300
餘韻回甘不死鹹的逸品
身為資深老饕的讀者們一定聽過「鹽之花」的鼎鼎大名，它是產自法國特定區域的頂級海鹽，產量稀少、十分珍貴。由於沒有接觸到土壤，因此看起來格外純白無瑕，亦有「新娘之鹽」的美稱。
不過由於鹽之花並不耐久煮，因此不適合作為一般調味鹽使用，泛用性較小。一般來說，我們會建議將鹽之花輕灑在料理表面，例如麵包、水煮蛋沙拉、或是排餐類等等，這樣就能在品嘗的瞬間，體驗到它入口即化、引領鮮甜的魅力。
7. 飛馬 西西里蒜味香草鹽／45g
價格：$42
廚房菜鳥也OK！絕對不會失誤的歐風調味鹽
在歐式料理中，辛香料的運用絕對是一門藝術，同時也是一門技術。如果將迷迭香、百里香等常見香料各買個一罐的話，使用上不僅麻煩，同時也不好拿捏比例份量。此時，這種已經預先為您混合好的香草鹽就能幫上大忙囉！這款調味鹽除了常見的歐風香草外，另外還加入蒜粒與些微黑胡椒粒，提味效果佳，且與各式料理都相當好搭配，即使是烹飪新手也能輕鬆駕馭，讓料理滋味更上一層樓。
6. 三回烤竹鹽 高地川田佳／250g
價格：$252
以古法烘烤三次，從竹筒中重生的溫和天然鹽
一般人對鹽的印象可能只停留在海鹽、岩鹽，不過其實也有透過其他方式製成的種類喔！這款竹鹽就是將天日鹽（天然日曬製成的鹽）放進以紅土密封的竹筒內，以松枝為燃料高溫烤烤三次而製成。每一次的烘烤，都讓鹽巴吸收了竹子的清香以及紅土的精華，因此礦物質比普通的鹽更多、鈉含量則較低，能呈現出溫和的鹽味口感，最適合喜歡清淡口味的讀者。
5. 紐西蘭 日曬天然海鹽／300g
價格：$49
與肉類料理絕配的純淨海鹽
這款海鹽取自於紐西蘭之間的海峽，採用天然日曬法製成，產地與製造過程皆相當純淨、無汙染，品質上令人安心。另外，其顆粒較粗，適合抹在肉品上稍待入味後再進行調理，或者是直接灑在剛炙燒好的排餐類上也很吸引人，其在帶出肉類食材鮮甜的表現上非常亮眼，如果您也喜歡享受鹽巴所牽引出的肉品鮮甜，那麼這款大容量、價格實惠的海鹽絕對會是個好選擇。
4. 統一生機 日曬海鹽加碘／450g
價格：$45
保留海鹽的豐富滋味外，再幫您多加一點「碘」
天然海鹽雖然保有海水中的礦物質，但普遍來說碘含量較少，加上現代人經常外食、或是飲食不均衡，很容易有碘攝取量不足的問題。而這款「加碘」海鹽來自台灣大品牌，產地為純淨無汙染的澳洲南極海域，由具有百年歷史的鹽廠製作，品質上值得信賴，讓您只要透過日常烹調及飲食，就能輕鬆攝取所需的碘。恰到好處的鹹度與顆粒大小，風味上也很符合台灣人的胃口。
3. 洲南鹽場 霜鹽／200g
價格：$80
能感受由台灣的水土風光孕育出的回甘好鹽
這款來自嘉義布袋，產自於「霜降～清明」的冬春之間的鹽，因為雪白如霜而取名為「霜鹽」。霜鹽的結晶相當緊緻細密，可媲美鹽花，不過鈉含量則比鹽花略高一些。在風味上，由於富含海洋的微量元素，因此口感層次豐富，也能帶來回甘的感受。這款霜鹽在許多烹飪社群中都享有好評，是一款不輸外國的本地好物，除了一般家常菜或湯品外，搭配油炸物時也能降低油膩口感，絕對是廚房中必備的調味幫手。
2. 天廚 喜馬拉雅山岩鹽 細粒／400g
價格：$72
回甘像現採，高貴不貴的玫瑰鹽
岩鹽中所含的礦物質與微量元素都比海鹽來得更豐富，其中的氧化鐵成分使其外觀呈現淡粉紅色，因而被稱為「玫瑰鹽」。由於喜馬拉雅山的環境最為古老、乾淨，因此營養價值較其他玫瑰鹽豐富，顏色也更鮮豔，是妝點料理與餐桌的小小功臣。這款商品價格實惠，鹹度上偏淡，能保留食物風味而不易搶味，甚至能帶來淡淡的回甘感，而且本身顆粒相當細緻，不用費工研磨就能直接使用。
1. 日本鹽事業 家庭用天日鹽／800g
價格：$75
超高CP值，日本家庭必備的萬用鹽！
這款經由日曬製成的海鹽，在味道上擁有微甜微苦的絕妙滋味，即使直接沾食也不會感到刺激、不適口，與各種料理都能輕鬆搭配，是日系超市中的人氣品項，更是許多日本家庭的必備品。
外觀包裝上可愛與實用兼具，只要將前方的小切口稍微往外拉就可以取用鹽巴，不需要使用小湯匙或是用手指捏取，在烹飪過程中可以說是相當方便，同時也能妥善封存，避免鹽巴受潮。日本商品的安心感，再加上超大容量與親民的價格，是不是非常誘人呢？這款百搭的萬用鹽，特別推薦給家中常開伙的您選購。
總結
透過這次主題，我們不僅想跟您分享關於鹽巴的優質商品，也想讓您知道其實鹽會因為產地、製法、成分而有不同的風味。因此舌頭挑剔的讀者們，不妨考慮挑個幾款不同的鹽品放在家裡備用，這樣就可以針對不同食材來使用，讓您的料理風味更上一層樓喔！
最後小編提醒您，由於鹽巴含有鈉與其它礦物質成分，因此如果患有心臟病、腎臟病、甲狀腺疾病等，對於鹽巴的攝取量需要特別控管的讀者們，請務必先諮詢醫師再做選購喔！