有一種食材，不但能當成沙拉醬、醃肉用醬汁，甚至能和草莓等水果一起享用，幾乎和所有料理都能夠完美搭配。那就是產自義大利，風靡全球的萬能調味料—巴薩米克醋。雖然常被誤認為酒醋，但其實巴薩米克醋在熟成期間上和酒醋有著非常大的區別。
巴薩米克醋有著很多著名品牌，而每種品牌都有其不同特徵，例如堅守16世紀古法的 GIUSEPPE GIUSTI、使用有機原料並不含有添加物的 ALCE NENO、或是採用現代生產技術大量製造的 Olitalia 等等。今天就為大家介紹巴薩米克醋的特徵以及人氣排行榜。或許您可以趁著這個機會多多認識這個在歐美飲食文化中非常重要的食材喔！
巴薩米克醋的特徵
在義大利料理或義式沙拉中都很使用的調味料巴薩米克醋，是11世紀發源於義大利中部摩德納地區的一種水果醋。以 Ugni Blanc 品種的香甜葡萄汁為原料烹煮濃縮，並裝入木桶之中自然發酵而成，色澤深沉且香味濃郁、酸中帶甜。
隨著熟成過程水份漸漸蒸發，製造商也會將其換入較小的木桶中。而木桶的材質則有栗木、樫木、白蠟木、櫻樹和桑樹等材質之分。根據傳統製法，100公斤的葡萄原料到最後居然只能做成1到2公斤的巴薩米克醋。為了守護及延續傳統的製法，原產地的生產商們自行組成多個品質管理團體將產品分門別類，以維護品質。巴薩米克醋和酒醋的材料雖然相似，但在熟成過程上則有很大的不同。
巴薩米克醋的選購要點
原產地：選擇最道地的商品吧！
提到優質的巴薩米克醋，當然還是義大利原產，遵循傳統製法的商品最為推薦！在義大利，針對葡萄酒、起司等傳統食材設有 Denominazione di Origine Protetta（原產地名稱保護制度）等相關規定。因此只有在義大利中部摩德納地區所釀造而成的產品，才有資格被冠上「巴薩米克醋」的名稱喔！
換句話說，即使以相同材料、製法所製成的商品，只要不符合 D.O.P（原產地名稱保護制度）的規定則不能稱作巴薩米克醋。若是想要選購巴薩米克醋，當然是選擇產自摩德納地區，符合 D.O.P 的商品囉！
高品質：選擇 TRADIZIONALE
在義大利，針對巴薩米克醋的製造有著非常嚴謹的規定，其中傳統巴薩米克醋（ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE）是最為嚴苛的一種商品。除了最低熟成期間12年的限制外，凡是葡萄的種類、酸度、甜度、製法等等都有詳細且嚴格的標準，是眾多巴薩米克醋中最高等級的夢幻逸品。
遵照傳統製法，不加入添加物是這種商品最大的特徵。若是想要選擇高品質產品或是想以巴薩米克醋當成禮物的話，最推薦傳統巴薩米克醋喔！
日常使用：選擇 ACETO BALSAMICO
在特別的紀念日或是有貴客到訪時適合使用高品質的傳統巴薩米克醋，但若是在日常飲食中也使用的話可能會小傷荷包呢！這時，熟成期間較短只有6到8年的巴薩米克醋，或是添加葡萄酒醋、色素和香料來調整風味的產品也是不錯的選擇。
這種價格較為親民的種類稱作調味品級巴薩米克醋（ACETO BALSAMICO），由於製造廠商眾多，各家廠牌所推出的風味也不盡相同，剛好可以多多品嘗各種口味的巴薩米克醋。選擇調味品級巴薩米克醋時，建議可以挑選摩德納或雷焦艾米利亞地區出產的商品喔！
風味：根據熟成期間選擇
巴薩米克醋的風味會根據熟成期間不同有很大的差異。如同前述「TRADIZIONALE」傳統類型的產品最低熟成年限為12年，而巴薩米克醋和酒醋最大的不同就是「熟成」的過程了。熟成期間當然就是挑選巴薩米克醋時的重要指標了。
但是，即使熟成期間只有5、6年的產品也有可能是使用嚴選葡萄精心製作而成的，特別是「ACETO BALSAMICO」調味品級的優質產品，在挑選時雖然要注意熟成期間，但也不要太過武斷喔！
添加物：是否加有調味劑增添風味
市售的巴薩米克醋除了葡萄原汁和酒醋外，也添加焦糖色色素和亞硫酸鹽。焦糖色色素可以替巴薩米克醋染上獨特的深沉色澤；而釀造葡萄酒時也同樣會使用的亞硫酸鹽，則能抑制葡萄發酵時酵母的活性，在控制發酵程度的同時，也能夠消菌殺毒防止酸化。
雖然巴薩米克醋的攝取量並不大，但過多的亞硫酸鹽確實會造成肝臟的負擔。在吃得美味之餘也要多多考慮食品安全，盡量選擇未加入添加物的商品會更好喔！
AIB 標章：認證商品，品質有保障
AIB 是「Italian Balsamic Vinegar Tasting Association」的簡稱，是摩德納地區的品質管理團體為了讓消費者能夠一目了然，依據製法、品質及風味等標準將巴薩米克醋區分出4個等級的標章。通過認證的商品都會在包裝平身上印有紅、灰、金、黑等四種顏色的 AIB 標章和葡萄樹葉來區分等級口味。以下就為各位簡單說明。
紅標＆1片葡萄葉
・清爽的風味和質感
・爽口的甜度
・適合當作沙拉醬
灰標＆2片葡萄葉
・如同糖漿般明顯的風味
・口味統一，具有微微辣度
・適合在烤肉時替蔬菜及肉類提味
金標＆3片葡萄葉
・滑順濃厚的風味
・甜味、辣味和細緻的口感達到平衡
・有著柑橘類的清香喉韻
・適合用於烹調魚類肉類或是醬料
黑標＆4片葡萄葉
・風味最為濃厚
・如同糖漿般纖細複雜的芳香
・適合和草莓或是現代義大利料理一起享用，和冰淇淋跟帕瑪森起司也很搭配
十款人氣巴薩米克醋推薦排行榜
10. 韓國 清淨園 法式巴薩米克醋／325g
價格：$197
口感細緻，大人小孩都適用
韓國知名食品工廠清淨園所推出的法式巴薩米克醋，以葡萄萃取並加入芥菜籽調配而成。味道酸甜溫醇、濃郁滑順，除了搭配牛排、麵包和沙拉一起享用，更可以當作燉煮肉類料理的調味料呢！價格親民且味道溫和，最適合用在家庭料理中做調味。但若是想要品嘗道地法式風味的朋友，還是建議選擇比較高價的商品喔！
| 原產地 | 韓國 |
| 賞味期限 | ８個月 |
| 包裝設計 | 塑膠瓶 |
9. 希臘 Kalamata 巴薩米克醋／250mL
價格：$225
不含防腐劑，果香四溢的美味調味料
這款商品產於希臘伯羅奔尼薩半島南方, 以自然陽光將嚴選葡萄及無花果曬乾製成。不含防腐劑、添加物及人工色素，注重身體健康的朋友也能夠安心享用。添加無花果的製法使產品添加了一道獨特風味，特別適合搭配生菜沙拉或是麵包輕食一起享用。然而，富含果香的醬汁就不太適合用在肉類料理的調味囉！
| 原產地 | 希臘 |
| 賞味期限 | 3年 |
| 包裝設計 | 玻璃瓶 |
8. 義大利 IL Pantaro 巴薩米克酒醋噴霧／250mL
價格：$98
噴霧設計，調整用量好方便
這瓶義大利原裝進口的巴薩米克醋以嚴選有機葡萄製成，不添加色素，讓您吃得美味又放心。清爽微酸、香甜純熟的滋味除了可以用來調理燒烤肉類和魚類料理，更能夠使醬汁的風味更上一層樓喔！噴霧包裝的設計最方便調整用量，即使對於烹飪不太熟悉的朋友也很容易使用。然而若是要一次大量使用的話，還是建議選擇一般包裝的商品喔。
| 原產地 | 義大利 |
| 賞味期限 | 3年 |
| 包裝設計 | 玻璃瓶 |
7. 義大利 Auchan 巴薩米克酒醋／500mL
價格：$70
橡木桶釀製的香醇滋味
義大利摩德納原裝進口，使用傳統古法由橡木桶經陳年釀製而成。香氣濃郁、微甜不膩，芳香精緻的口感非常適合搭配沙拉醬、肉類魚類、帕馬森起司一起食用。本產品通過巴薩米克醋業公會檢定 IGP 認證，除了當成調味料使用外，也很適合和蜂蜜、飲用水一起調製成醋飲享用。道地風味價格親合，非常適合用量較大的朋友。
| 原產地 | 義大利 |
| 賞味期限 | 36個月 |
| 包裝設計 | 玻璃瓶 |
6. 西班牙 Soler Romero 有機白巴薩米克醋／250mL
價格：$285
有機認證，未添加糖分的健康產品
以葡萄發酵釀造而成，於定溫17℃ 的橡木桶中熟成一年，因此有著獨特芬芳，口味喝起來圓滑潤喉，且有不同於其他商品有著清澄的色澤。此款巴薩米克醋雖無添加任何糖份，卻有酸酸甜甜的滋味，非常適合當成燉肉料理的調味料。另外，通過 CAAE 西班牙有機認證的產品也讓人更加放心！
| 原產地 | 西班牙 |
| 賞味期限 | 36個月 |
| 包裝設計 | 玻璃瓶 |
5. 義大利 LugliO 4星級巴薩米克葡萄醋／250mL
價格：$249
4星認證入門款巴薩米克醋
義大利老牌酒醋工廠 LugliO 所推出，採用充分吸收陽光、空氣、養分的地中海葡萄製成。可用來醃製肉類或是當成沙拉、燒烤的調味醬料，能夠完美提昇料理的風味層次。本商品為4星級的義大利巴薩米克酒醋，香味細緻、酸甜柔和，是入門款巴薩米克醋，非常適合想要初嘗巴薩米克醋的您！
| 原產地 | 義大利 |
| 賞味期限 | 5年 |
| 包裝設計 | 玻璃瓶 |
4. 義大利 DE NIGRIS 玫瑰金巴薩米克醋／250mL
價格：$253
口感滑順香氣濃郁
本產品為 IGP 產區認證商品，其最大特色是大方使用精選35％熟成葡萄漿製成，是一款酸度達到6％的精緻產品。因此風味特別濃郁滑順，除了能為燒烤類料理增添風味，更特別推薦使用於冷盤料理。而無添加人工方腐劑與化學色素的特性也讓對健康較為注意的朋友能夠安心購入喔！
| 原產地 | 義大利 |
| 賞味期限 | 5年 |
| 包裝設計 | 玻璃瓶 |
3. 義大利 VARVELLO 金標巴薩米克醋／500mL
價格：$187
金標品質，濃厚酒香
義大利老牌廠商 VARVELLO 採用釀酒等級的極品葡萄為原料，採傳統橡木桶釀造法製成的精品陳醋。平衡的酸甜口感是歐洲許多專業料理人以及餐廳主廚都愛用的食材。帶著醇厚酒香的滋味也是這項商品的一大特點，非常適合用來調理牛排醬料或搭配迷迭香、松子等香氣馥郁的食材製成歐式料理喔！很推薦給喜歡成熟風味的朋友。
| 原產地 | 義大利 |
| 賞味期限 | 5年 |
| 包裝設計 | 玻璃瓶 |
2. 義大利 Costa 進口巴薩米克醋／250mL
價格：$199
道地滋味，百年老牌的得意之作
這款商品同樣產自義大利摩德納，精選完熟葡萄橡木桶自然發酵釀造，酸度達到6％的精品巴薩米克醋。除了獲得 IGP 認證以外，酸甜口感完美交融平衡，不但增添風味，更能讓替料理染上令人垂涎欲滴的鮮美色澤，甚至能夠代替烏醋烹調中華料理。而調味料以外，摻入蜂蜜和飲用水調和成醋飲也非常合適。一瓶在手，所有料理都能夠輕鬆烹煮！
| 原產地 | 義大利 |
| 賞味期限 | 5年 |
| 包裝設計 | 玻璃瓶 |
1. 義大利 Olitalia 摩典那巴薩米克醋／250mL
價格：$279
經典不敗，雙重認證
全世界最為暢銷的橄欖油品牌 Olitalia 所推出，以二次濃縮的葡萄汁原液為基底再加上橡木桶發酵所製成的頂級巴薩米克醋。味道香濃層次豐富，並帶有淡淡的橡木香氣也成了老饕們的最愛。這款商品除了通過 IGP 歐盟原產地認證更是符合義大利葡萄醋協會的標準，是專家權威們都認可的道地滋味，非常推薦給對美食講究的您。
| 原產地 | 義大利 |
| 賞味期限 | 5年 |
| 包裝設計 | 玻璃瓶 |
總結
味道濃厚滑順的巴薩米克醋是在飲食文化豐富多元的義大利所誕生，有著「果醋之王」稱號的萬能調味料。加在一般料理中能豐富層次，引出食材的原味，少少份量就能讓料理風味大大改變。隨時準備一瓶巴薩米克醋在家中是讓料理味道更上一層樓的訣竅喔！