菜刀是廚房不可或缺的用品。廚刀發展日新月異，主廚刀、三德刀、片刀等等刀型推陳出新，菜刀材質也跳脫鋼材，連陶瓷也能製作成銳利的菜刀。而 WMF、雙人牌、藤次郎等等都是常見的優質刀具品牌，傳奇的「大馬士革刀」甚至躍升為收藏逸品，菜刀的世界不可謂不深。
今天我們將為讀者介紹一些低價至中高價位、且比較容易購買的刀具，並針對它們的實用性、鋒利度和CP值做個排名。另外也會說明選擇菜刀時需要留意的重點，大家不妨參考看看。
菜刀的選購要點
菜刀的形狀和大小
菜刀有好幾種形式，如果你是初學者，或者想要找一把萬用菜刀，「三德刀」會是適合你的好選擇，可切肉也可切蔬果，實用性非常高。
一般來說，刀刃長度在15～18公分是最稱手的，不過菜刀厚度與長度會根據種類不同而有很大差異。不論你選擇哪種刀具，用得順手還是最重要的。
三德刀
三德刀可說是西式主廚刀與中式廚刀的折衷版，三德刀比西式廚刀短、刀尖呈現圓形，無論是切蔬果、魚肉都很方便。
主廚刀
起源於西方廚房，特點是刀刃較長，長度從24～40公分都有，且刀片弧度較大，除了切肉以外，把食材切片、磨碎、剁碎都很好用。
水果刀
刀長不超過10公分，最適合切水果，也可以切少量蔬菜，小巧的體積非常方便隨身攜帶。
出刃包丁
「包丁」是日文中菜刀的意思，「出刃包丁」最大的特色是刀身寬厚，側面看呈現三角形。用來料理魚時，能更有效地去除魚鱗，讓切斷魚骨更省力。
柳刃
又名生魚片刀，專門切生魚片用。細長薄的刀身鋒利無比，在分離魚皮或處理一些細活時，能乾淨俐落地完成工作。
蔬菜刀
適合切蔬果類的刀子，刀刃大多呈現方形四角狀。
菜刀的材質
一般菜刀還是以不鏽鋼為最大宗，但頂級刀具中，高碳鋼依然未被時代的潮流淘汰。以下將介紹這兩種材質的特色。
不鏽鋼：不易生鏽好保養
菜刀的鋼材通常是透過調整元素：碳、鉻、鉬、釩的比例來改變它的硬度、韌度和防鏽能力。其中以不鏽鋼最常見，但不同比例的不鏽鋼特性也不同，如304、316雖然是餐具常見的材料，但用於菜刀並不是特別理想。
而不鏽鋼的優點是遇水不容易生鏽，平常保養非常容易。
高碳鋼：銳利度十足
雖然不鏽鋼在近百年來已經成為主流材質，但在頂級廚刀中，高碳鋼依然受到專業廚師喜愛。高碳鋼鋒利度遠大於不鏽鋼，刀刃可以被磨得更薄更銳利，銳利度持續時間也比不鏽鋼久，不必經常磨刀。不過高碳鋼非常容易生鏽，使用完後要立刻清洗、適當擦拭和擦乾。
刀柄的材質
菜刀刀柄影響使用度甚大，拿菜刀時應該要選最稱手的重量，還有仔細體會握起來手感如何。木製品與塑膠柄在冬天不會握起來冰冷，任何季節都適用，但污垢容易堆積在接縫處不好清潔。而與刀刃一體成形的金屬刀柄則沒有這個問題，只是冬天握起來比較不舒服，手潮濕的時候拿刀也要注意刀柄是否會滑。
十款人氣菜刀推薦排行榜
10. WMF 大馬士革刀
價格：$22,800
刀具傳奇再現
大馬士革刀可說是刀界的收藏級逸品，其特殊的花紋與傳奇性的鋒利堅固在歷史中流傳，可惜配方與原料如今已經消失。WMF的大馬士革刀雖是仿古品，卻是結合現代技術與古代傳奇的嶄新產物。120道鍛造的多層工藝讓刀刃鋒利持久，在鍛造過程中自然產生的鋼鐵花紋經過36道工序打磨成形，是收藏等級的夢幻逸品。
9. VICTORINOX 三德刀
價格：$1,596
繽紛活潑的輕巧萬用刀
VICTORINOX 以瑞士刀最有名，廚刀同樣不可小覷！VICTORINOX 三德刀刀長17公分，刀柄符合人體工學設計，以防滑輕巧好握的材質製成，特別適合女性。秉持他們活潑的風格，這款三德刀刀柄有黑、綠、粉、黃、橘五種顏色可選，一掃廚刀總是冰冷金屬色系的印象。
8. WÜSTHOF三叉牌 經典系列切片刀
價格：$6,603
頂級德國工藝品牌
WÜSTHOF三叉牌是德國高級的刀具品牌，雖然名氣不若雙人牌響亮，其地位在歐洲其實高於雙人牌。這款經典系列切片刀是廚房萬用的基礎刀具，刃長23公分，細長刀身使用起來靈活輕巧，切片切碎都相當適合，也適用雕琢蔬果細部效果與修正食材瑕疵。
7. Zwilling雙人牌 TWIN Four Star II 日式主廚刀 7″
價格：$5,100
德國ｘ日本，東西方工藝淬煉
Four Stars 是雙人牌歷久不衰的經典系列，使用雙人牌獨特配方的高碳鋼菜刀，並參考日本刀具，配合東方人使用習慣與重心後量身打造而成。刀刃長18公分，較Style系列厚實，握柄凹凸符合人體工學設計，拿起來相當舒適。
6. 金合利鋼刀 切菜刀
價格：$1,780
從砲彈蛻變成菜刀
金門砲彈菜刀絕對是每個人都聽過的刀具，可說是台灣最具有代表性的菜刀。「金合利」成立於1937年，因為當年物資缺乏，便利用遺留的砲彈殼做為材料，意外創造出耐用、鋒利的金門菜刀。切菜刀外表還留有中式菜刀的原型，可用來處理大部分的蔬果與肉類，是生活中實用的刀具。
5. 貝印 關孫六日式廚刀
價格：$1,280
繼承日本古刀名匠鋒利度的現代菜刀
以關孫六為名的系列刀具，號稱繼承鐮倉時代名匠「關孫六」的銳利度，「複合三層鋼」結合高碳鋼與不鏽鋼的特性，銳利又比高碳鋼菜刀好保養，肉片、魚片在刀子劃過後立刻變成一片片薄片！刀刃長165mm，還有防止食物沾黏的開孔，讓備料流程更加迅速流暢。
4. KYOCERA京瓷 陶瓷刀
價格：$2,899
完全不輸給金屬的新技術刀具
陶瓷拿來應用在菜刀時已行之有年，日本京瓷可說是歷史最悠久、品質最優良的陶瓷刀製造商之一。陶瓷刀銳利度完全不輸給金屬刀，也不會有金屬味殘留在食材上的問題，輕便的重量、小巧的體積更讓它成為廚房愛將。陶瓷刀可用來處理大部分食材，但因為材質畢竟不如金屬堅硬，不適合用來切瓜果等硬食材。
3. TOJIRO藤次郎 F503 三德刀
價格：$1,960
入門者的好選擇
藤次郎比較平價的系列適合想要進入刀具的初學者，三德刀能兼顧日常生活使用，藤次郎的品質也是能讓初學者初窺高級刀具門徑。F503刀刃長170mm，以鈷合金鋼為核心材料，外層是13鉻不鏽鋼，鋒利又好保養。把柄部分使用強化材料，有出色的耐用性。
2. mere pere 貓咪三德刀（大）
價格：$1,580
可愛的貓咪陪你做菜
mere pere貓咪三德刀有分大中小，大菜刀刀長17cm，是一般料理最實用的長度。刀身與刀柄一體成形，可放進洗碗機清潔，高硬度的鋼材協助您切菜更順手。而這款刀最顯眼之處就是刀刃上的貓咪圖案，圖案採用雷射雕刻不會脫落，切菜時看到可愛的貓，煮飯的辛苦似乎都飛去一半了呢！
1. 13928 中式廚刀
價格：$250
台灣製造，CP值超高網購熱門菜刀
對於下手貴鬆鬆的國外名牌菜刀還是有點猶豫嗎？那試試看台灣本土品牌13928的菜刀吧！13928研發多種刀形，除了中式廚刀外還有萬用的達人刀、水果刀、剁刀等等，號稱可以切斷毛巾，在網路上有不少推薦心得。鋒利、耐用又便宜，不妨當作測試買一把回家，說不定會發現意外的寶物喔！
總結
以上十種菜刀介紹，不知道有沒有讓您心動的商品呢？
刀具型態很多，不同品牌與系列設計也差異頗大。可以的話最好親自試試，挑選拿起來重量、手感最順手又銳利的菜刀，也別忘了弄清楚菜刀的保養程序，不然就可惜了一把好刀。