知道嗎？我們日常飲食中大多含有一種食材，不但能降低膽固醇及低密度脂蛋白，更含有亞麻酸和不飽和脂肪酸等對人體有益的成份。這項食材就是在料理中扮演很重要的角色，卻常常被忽略的食用植物油。其中包含常見的橄欖油、麻油及較為稀少的亞麻仁油。
要怎麼在這麼多種選擇中找到適合自己的植物油呢？今天就從各類植物油的成分及差別開始到推薦植物油排行一一為大家 仔細介紹。
食用植物油的選購要點
從原料來確認營養成分
使用不同原料所製成的植物油所含的脂肪酸種類和比例都會不同。若想要越吃越健康，請務必根據植物油成份以及自己的身體狀況來選擇。
脂肪酸 Omega-9：降低膽固醇和抗老化
脂肪酸具有降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）且不影響高密度脂蛋白（ 好膽固醇）的功效，所以非常適合患有動脈硬化、心臟病、高血壓等需要注意膽固醇攝取量的朋友喔！雖然包含脂肪酸在內的不飽和脂肪酸通常都較容易氧化，但脂肪酸本身含有抗氧化成份所以不易氧化，較耐高溫。
另外，其中也包含了對肌膚很重要的脂肪酸在內，所以也有美容跟抗老化的效果。像是橄欖油、紅花籽油、菜籽油等都含有豐富脂肪酸，如果想要降低低密度脂蛋白可以選擇這類型的食用植物油喔！
亞麻油酸 Omega-6：減少血液中膽固醇和中性脂肪
亞麻油酸除了具有抑制血液中膽固醇和中性脂肪的功效，更有提高肌膚保濕度的美容功效。亞麻油酸雖屬人體必需的脂肪酸之一，但是身體無法自行生成必須從飲食中攝取。若是缺乏亞麻油酸不只會妨礙成長，更會造成傷口難以癒合等狀況。
其實在很多加工食品中都包含豐富亞麻油酸，攝取過多反而成了現代人的一大隱憂。不但會造成過敏反應更會造成各種生活上的疾病。其中富含豐富亞麻油酸的商品包含葡萄籽油、玉米油和大豆油等，食用時需要特別注意攝取的份量。
α亞麻酸 Omega-3：防止高血壓和動脈硬化
α亞麻酸能夠有效降低血液中的中性脂肪，具有預防血栓及高血壓的效果。另外，能預防動脈硬化及增進大腦細胞發育的 DHA、EPA 也都是以α亞麻酸作為原料，是一種對人體非常有益的成份。但由於α亞麻酸較不耐高溫容易氧化，不建議使用在油炸或火炒的料理方式。
α亞麻酸和亞麻油酸一樣人體無法自行合成，需要靠飲食來攝取。但不同的是，α亞麻酸在日常飲食中較為罕見，在挑選食材時最好能留意。亞麻仁油和胡麻油中都含有豐富α亞麻酸成份，建議可以多多運用在料理上。
原料品質：是否為基因改造產品
不論成份多麼營養，製法多麼嚴謹，使用基因改造作物為原料所製成的產品就算不上100% 安全的植物油。小心為了健康而攝取的植物油反而造成身體負擔的狀況。在挑選植物油是請盡量選擇以非基因改造作物為原料製成的商品。
但由於國內近年來幾乎都以國外進口的原料來製油，較難確認其品質或是否為基因改造作物。所以在挑選時比較推薦標明原料產地和有非基改證明的商品。
選擇低溫壓榨更安心
若能確定產品是以何種方式萃取而出的，就更能讓人安心使用了。植物油的萃取方法有以化學溶劑萃取的「化學壓榨」，和傳統用物理方法萃取的「低溫壓榨」等兩種方式。就健康考量而言，當然是不使用化學溶劑的低溫壓榨較令人安心呢！
調理方法：涼拌或是油炸
並不是所有類型的植物油都適合用在油炸或是烘烤的高溫烹調方式。建議可以在家中保有兩三種不同的植物油，依烹調方式和料理口味選擇不同產品。其中，葵花油、菜籽油、米油和橄欖油因發煙點較高，可以用高溫方式調理。而麻油和花生油則因獨特的香氣最常被用在中華料理。
另一方面，容易氧化的亞麻仁油和胡麻油則較適合用在涼拌方式調理或是當作淋醬。根據自己的飲食習慣和料理方式選擇適合的植物油也是非常重要的事。
產品包裝：是否使用暗色瓶
包含亞麻油酸、α亞麻酸在內的不飽和脂肪酸通常都較容易氧化。氧化的植物油不但味道香氣都會變質，甚至會帶給人體不好的影響，跟攝取健康植物油的原意背道而馳。在挑選商品時建議盡量選擇不透明的暗色瓶比較好喔！
特別是開封以後，和空氣接觸過後的植物油更容易氧化。在1到2個月內能夠使用完畢的商品是比較好的選擇。另外，避免將植物油放置在高溫潮濕的環境也很重要。
十款人氣食用植物油推薦排行榜
10. 三多 特級冷壓椰子油／500mL
價格：$290～$2,700
椰香四溢，料理烘焙都適用
台灣本土品牌三多推出的特級冷壓椰子油，採用菲律賓產的椰子為原料，經過低溫冷壓制法製成。其中富含月桂酸及不造成人體負擔的中鍊脂肪酸。另外，帶有淡淡的椰子香的特性，也使椰子油非常適合當成烘焙點心時的原料。但由於飽和脂肪酸的成份比例較高，在溫度大約低於25度時會慢慢的凝固成雪白色的固體狀，使用前可能需要注意一下。
9. 油籽學堂 花生油／200mL
價格：$200
台灣原產，純樸懷念的好味道
種植花生起家的台灣本土品牌油籽學堂採用契作方式向農民採購顆粒飽滿、爽脆芳香聞名的「台9號花生」為原料，再經曝曬、挑選、烘炒、榨油、過濾層層手續製成高品質的作品。花生油含有單元不飽和脂肪，不但可以預防心臟病又能除去有害的低密度膽固醇。花生油發煙點高能夠用在高溫料理，而帶有淡淡的花生香更是一大特色。但須注意的是對花生過敏的朋友需要避免食用喔！
8. 德國 Gut&Gerne 冷壓初榨亞麻仁油／250mL
價格：$237
德國品質，香氣濃郁的無人工精緻初榨油
擁有150年歷史的德國老牌 Gut&Gerne 使用無農藥、無化肥的自然農作法所種植的亞麻仁籽為原料，再以冷壓製成富含濃郁香氣的冷壓初榨亞麻仁油。另外，亞麻仁油中保有能夠預防血栓及高血壓的α亞麻酸，非常適合無法攝取動物脂肪的素食者用來補充營養。但由於亞麻仁油易氧化的特性，最好避免高溫烹調改以涼拌等方式調理。
7. 連淨 第一道初榨 苦茶油／500mL
價格：$648
香味濃郁，慎選原料製成的傳統食材
有「東方橄欖油」之稱的苦茶油是台灣傳統重要食材，但近年來卻隨著飲食西化漸漸消失在台灣人的飲食中。台灣本土品牌連淨慎選來自中國江西鷹潭的油茶樹籽，經過榨油、靜置、過濾等手續製成的純淨苦茶油。苦茶油除了具有亞麻油酸、維生素、胡蘿蔔素、角鯊烯、茶多酚等對人體有益的物質外，更具有獨特的香氣，特別適合用在中式料理的烹煮。但對氣味敏感的朋友還是建議先確認是否能夠接受喔！
6. 得意的一天 經典青春素葵花油／2000mL
價格：$179
經典商品，台灣最廣泛使用的植物油
來自美國的 The Quaker Oats 於1988年推出了全國第一瓶葵花油，徹底改變了台灣人早期習慣使用豬油等動物性油脂的習慣。這項商品不但知名度高，更是長年位列油類商品暢銷第一名，可說是台灣最受歡迎的油類商品了。
葵花油中不飽和脂肪酸含量達89%，具防止動脈硬化和高血壓的作用。親合的價格以及廣泛的通路、精緻的品質也成為這款商品的一大賣點。但是，葵花油含有微量的含氧脂肪酸氧化穩定性較差，不適合久放，建議趁新鮮時早點享用喔！
5. 義大利 Basso 葵花油／500mL
價格：$130
百年老牌，非基改健康油
義大利南部的知名製油品牌 Basso 採用無農藥、非基改的葵花籽為原料製成頂級葵花油。其中富含大量抗氧化物質維生素E 及89%的不飽和脂肪是商品的一大特點。另外，葵花油因具不易氧化的特性，可以用於高溫烹調方式，適合用於熱炒或者油炸。精緻的玻璃瓶包裝更讓人完全不用擔心塑化劑的問題，是一款萬用商品喔！
4. 義大利 Olitalia 葡萄籽油／500mL
價格：$199
營養清爽，米其林等級食用油
義大利的製油品牌 Olitalia 銷售到120多國，不但是義大利本土店家最愛用的品牌，更是各國米其林主廚都愛不釋手的食材。葡萄籽油不但有食用油中最高的發煙點240℃，富含高達68％的多元不飽和脂肪，最重要的是含有天然抗氧化成份花菁素（O.P.C.），適合所有料理方式。而且這款商品更是使用防光害暗色瓶包裝，盡可能保存葡萄籽油的營養素。
3. 西班牙 Fragata 特級冷壓橄欖油／250mL
價格：$139
清新果香，精品植物油
除了義大利之外，同在歐洲的西班牙也是橄欖油的生產大國。而西班牙最為有名的製油品牌 Fragata 以手工採收橄欖並榨油，製成帶有淡淡果香的天然橄欖油。橄欖油為最為人所知的植物油之一，含有天然抗氧化劑角鯊烯，並含有人體必需的多種維生素和胡蘿蔔素。是歐式、美式料理中常見的食材。因發煙點較高不易氧化，大火煎、炸都沒問題喔！
2. 義美生機 100%烏麻油／250mL
價格：$175
熟悉美味，中式料理的最佳幫手
我們從小吃到大的芝麻油，其實也是一種對健康非常有益的植物油。其中含有豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，促進膽固醇的代謝，並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。當然，除了健康之外，麻油最吸引人的地方就是那四溢的香氣了。麻油不但煎煮炒炸都非常合適，用在中式料理上更是讓食物的美味更上一層樓！
1. 義大利 Olitalia 特級冷壓橄欖油／1000mL
價格：$405
用途廣泛，在全世界都愛用的經典橄欖油
提到植物油，相信大家腦海中立刻浮現的是最廣為人知的橄欖油。而義大利品牌 Olitalia 所推出的特級冷壓橄欖油更是在全世界最暢銷的橄欖油之一。經過手工摘取、石磨壓榨而成的橄欖油不但含有75％的單元不飽和脂肪酸，更是含有橄欖多酚等營養素。冷壓橄欖油散發著淡淡的果香，用途非常廣泛不論歐式、美式、中式甚至日式料理都適用，一瓶在手所有美食都能輕鬆料理！
總結
看了這麼多相關介紹是否對植物油更加了解了呢？下次選購植物油之前可以參考看看，選擇適合自己飲食習慣以及料理方式的商品喔！