豆瓣醬在中華料理之中，是不可缺少的調味料，尤其像是著名的麻婆豆腐與擔擔麵等料理，幾乎可說必須增添了這層味道，才算是擁有其獨特的靈魂。藉由辣椒的辣度與熟成的蠶豆味噌所賦予的醍醐味，可為料理增添風味與層次。雖然坊間有不少大廠牌的豆瓣醬，像是李錦記、豆油伯都具有一定知名度，可一旦碰到臨時需要購買豆瓣醬作使用時，往往會陷入不知該如何選擇的迷惘之中。
本次想針對市面上販售的豆瓣醬，以排行榜的方式為各位進行介紹。無論是擁有溫和辣味或是堅持嚴選素材的品項等等，市面上販售的種類琳瑯滿目，希望大家能找到心底的醍醐味，並且將其運用在日常菜餚之中。
豆瓣醬與苦椒醬的不同之處
由於豆瓣醬和苦椒醬都是利用辣椒製作的醬料，所以有些讀者或許會不太清楚這其中的差異性。這裡就稍微簡單解說一下。
豆瓣醬是從中華料理發展而來的醬料，多半運用在麻婆豆腐這類以辛辣作為特徵的料理之中，其鹹辣口味替味蕾帶來的衝擊相當具有魅力。而苦椒醬則是石鍋拌飯等韓國料理必備的醬料，其最大特色是又甜又辣的味道，這是苦椒醬與豆瓣醬最為不同的地方。
即使這兩種醬料都是由辣椒製作而成，味道卻大不相同，但只要根據想呈現出的口味來挑選就不會出錯。
豆瓣醬的選購要點
從豆瓣醬的種類來選擇
豆瓣醬是由辣椒、蠶豆、大豆、米、大豆油、芝麻油以及食鹽等等原料製作成的醬料。一般豆瓣醬從製作到能進行販售必須花上數月，而中國四川郫縣特產的「郫縣豆瓣醬」甚至是需花上一至三年的時間才能製作完成的美味醬料。
郫縣豆瓣醬的顏色不是一般見到的紅色，而是褐色，其中最大特徵是如同果醬的黏度。無論是溫和的鹹辣味，還是入口後在嘴裡擴散開來的香氣，樣樣都極具魅力，推薦給不擅長吃辣的讀者。因此即便是小小一瓶豆瓣醬，特色也各有不同，請根據個人喜好與用途來選用。
確認辣椒的顆粒粗細
豆瓣醬使用的辣椒其處理方式分成粗顆粒跟細顆粒等不同的做法，只要根據個人喜好與用途做選擇就不容易出錯。粗顆粒的商品容易產生辣椒香氣，適合用在翻炒類的烹煮方式。但如果希望加在湯品這類講求口感的料理之中，則推薦使用細顆粒的品項。根據料理方式的不同，實際使用的時候可能會呈現出不同效果，因此在選擇豆瓣醬之際，建議要確認辣椒顆粒粗細喔。
根據品牌做選擇
選擇豆瓣醬最重要的是味道。市售豆瓣醬根據廠商的不同，其味道和特徵也不太一樣。如果能找到適合自己的品牌，每天的料理時間也會變得更加愉悅。
溫和的辣味、好用的「李錦記」
「李錦記」的豆瓣醬擁有溫和的辣味與豐富的氣味。蠶豆與粗顆粒的辣椒熟成過後製成，非常適合不擅長吃辣的成年人或是小朋友食用。是相當適合作為豆瓣醬入門的一款醬料。
自然發酵的台式風味「豆油伯辣豆瓣醬」
豆油伯使用台灣在地的非基因改造黃豆自然發酵與研磨成泥，再搭配辣椒熬製而成，偏台式風味。有別於一般坊間辣豆瓣醬的鹹辣風味，有著自然發酵後的回甘特色，並可以為料理增添不一樣的層次。
天然靜置釀造的「黑豆桑」醇釀極品香豆瓣醬
黑豆桑的醇釀極品香豆瓣醬是利用非基因改造黃豆、黃豆泥加朝天椒拌炒而成，無論是炒青菜、拌麵、烹煮豆瓣魚都相當對味。
十款人氣豆瓣醬推薦排行榜
10. 韓國 CJ 韓式豆瓣醬／500g
價格：$80
在自家也能享用道地韓國風味
如果是喜愛韓國美食文化，或經常觀看韓國連續劇的朋友大概不會對這款豆瓣醬感到陌生，這是一道韓國家庭廚房必備的醬料，也代表著韓國人心中媽媽的味道。這款醬料的用途相當廣泛，可以用在韓式拌麵、煮湯、炒菜、或是生菜包肉等各式料理，推薦給喜歡韓國菜的朋友。但由於是韓式口味，可能就不太適合拿來運用在中華料理了。
9. 三鷹豆瓣醬／180g
價格：$34
推薦給素食者的豆瓣醬
誰說吃素就無法利用美味醬料來替食物增添風味？三鷹豆瓣醬主要使用辣椒、黃豆、麻油製作，由於使用的原料之中並未加入大蒜，因此是一款素食主義者也能盡情享用的醬料。如果身邊有朋友不喜歡蒜味，但又想嘗鮮，也相當推薦這款豆瓣醬。但由於是一款特別強調素食可食用的豆瓣醬，所以口味上可能會比較偏向素食者取向。如果擔心吃不慣的讀者，建議另外參考其他品牌。
8. 豆油伯辣豆瓣醬／280g
價格：$136
使用台灣在地非基因改造黃豆
經過自然發酵且天然回甘的偏台式的風味有別於市面上的鹹辣口味，因此也很適合單純作為沾醬使用。但由於和市面上的豆瓣醬口味略有不同，假使要作為麻婆豆腐或是豆瓣魚等醬料使用，可能需要再另外加味調整，才能帶出其獨特的台式風味。
7. 黑豆桑 天然香辣豆瓣醬／300g
價格：$166
天然靜置釀造的豆瓣醬
黑豆桑的豆瓣醬是利用非基因改造黃豆加入朝天椒拌炒而成。口味自然回甘，且仍舊保有其獨特的香氣；由於朝天椒的辣度較高，因此非常推薦給喜歡吃辣的朋友。但若只是想嘗鮮的饕客建議先確認一下口味，畢竟朝天椒的辣度還是不容小覷的。
6. 明德甘味辣豆瓣醬／165g
價格：$55
來自台灣高雄岡山的甘味豆瓣醬
使用非基因改造黃豆，台產紅辣椒製作，加入些許甘草及天然香料，發酵120天以上，其中還增添了麻油香氣，可以運用在各種家常料理之中。這款豆瓣醬分成165g 與460g 兩款包裝，大瓶裝適合家庭用，小瓶裝相當推薦給初次嘗鮮的朋友，嚐過味道之後，喜歡再帶大瓶的回家。但由於這款豆瓣醬加入甘草所以有些許甜味，吃多了可能會較容易感到膩喔。
5. 安安辣豆瓣醬／230g
價格：$38
全球都能享用的味道
正宗台灣高雄岡山特產，不含防腐劑，而且是一款可以讓素食人士享受美味的醬料，也是一款行銷全球的醬料。因此除了本地人士，也相當推薦世界各地喜愛豆瓣醬的人士食用。由於不含防腐劑，所以在使用過程中要留意沾取時的衛生，用完以後也請記得放到冰箱內保存，並且在開封過後盡快使用完畢。
4. 明德辣豆瓣醬／165g
價格：$55
同時擁有雙重鮮味的豆瓣醬
使用台產紅辣椒，結合了黃豆與蠶豆不同的鮮香特性，經過120天發酵而成，與甘味辣豆瓣醬不同的是，此款辣度較為明顯，如果是喜歡吃辣的朋友，請務必嘗試看看。在料理方面，由於口味較重，因此相當適合運用在需要熬煮的料理之上，即使經過長時間熬煮，但仍然可以保有豆瓣的香氣，替料理增添不一樣的風味。
3. 李錦記豆瓣醬／368g
價格：$97
開啟豆瓣醬大門的百年之作
李錦記辣豆瓣醬為四川風味的醬料，其百年飄香的歷史擁有溫和的辣味與豐富的氣味，適合推薦給不擅長吃辣的成年人或是小朋友食用，也相當適合作為入門款的醬料。像是吃水餃的時候，可以在醬油、香油、醋以外，酌量搭配此款醬料也別有一番風味。
2. 陳記岡山哈哈辣豆瓣醬／450g
價格：$65
世界華人的鄉愁滋味
來自台灣高雄岡山的哈哈豆瓣醬至今已經傳至第三代，其選擇品質較好的黃豆，在過程中幾乎都以木質大匙攪拌製作，而後增添麻油，是一款相當具有層次的醬料。由於在國外也能購買到，所以是一款相當適合海外華人用以懷念中華料理風味的醬料。
1. 志斌辣豆瓣醬／140g
價格：$30
象徵愛與傳承的醬料
創辦人晉戴氏老奶奶，1949年從四川成都隨政府遷移來台，當年利用故鄉帶來的豆麴以及每月配給留下的黃豆來釀造出可以解鄉愁也能養家糊口的醬料。這是一款傳承著一家子愛與夢想的醬料，能夠飄香多年絕對具有一定風味特色，在此推薦給喜歡豆瓣醬的朋友們。
另外，岡山豆瓣醬相當適合搭配牛肉一起燉煮，而後美味的紅燒牛肉淋在飯上就成了燉牛肉飯，剩餘的紅燒牛肉再加入麵條與湯汁就成了牛肉麵，是一款令人忍不住折服的秘密武器。
運用豆瓣醬的人氣食譜
找到喜歡的豆瓣醬口味之後，就趕緊試著運用在料理之中吧！如果在一成不變的口味裡適度加入一點醬料，一定可以讓美味升級。
辛辣帶出美味，能快速完成的辣味炒飯
如果將豆瓣醬加入平常吃的炒飯之中，炒飯將可以搖身一變成為辣味炒飯！秘訣是將油倒入平底鍋裡熱油後，先放入豆瓣醬炒香，再放入配料與米飯翻炒。只需要這個步驟，就可以讓炒飯的味道變得與以往截然不同。這是一道不擅長料理的人都可以輕易完成的料理，推薦給平日繁忙的上班族。
辛辣與酸味完美平衡的酸辣湯
辛辣與酸味完美平衡的美味酸辣湯是可以溫暖身體的一道佳餚，而且是一道僅需加入豆瓣醬、醋、醬油簡單調味即可完成的湯品，偶爾也可加入雞湯塊增添美味。一般酸辣湯經常加入絞肉、紅蘿蔔、香菇等食材，但如果將手邊剩餘的蔬菜加進去，也可成為一道營養滿滿的美味佳餚。
既美味又經濟！享用正統麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜必點的一道菜，也是非常適合拿來配飯的美味佳餚。只需加入豆瓣醬，就可以輕易做出正統麻婆豆腐。由於這道菜使用大量的豆腐，擁有豐富蛋白質，因此在美味之餘還有著營養跟經濟實惠的優點。這是道輕易就能完成的料理，特別推薦給想要補充蛋白質又想兼具省時與方便的各位。
總結
這次介紹了多款豆瓣醬，不知是否有您感興趣的味道呢？除了上列提到的幾項食譜以外，豆瓣醬還能運用在其他各式各樣的料理之中，作為沾醬食用也有不一樣的美味，也希望大家能挖掘出各自的專屬美味。