對於經常製作甜點的人來說，吉利丁是再熟悉不過的烘焙材料之一。而近年來為了保持身體健康、瘦身或是追求美容效果而將吉利丁摻入飲料中攝取的人數也慢慢增加。由於吉利丁幾乎都是以天然牛骨、豬骨膠原蛋白為原料所製成，不含化學原料，非常推薦給注重健康的朋友喔！
日本的野洲化學和德國的 Ewald 都是知名的吉利丁品牌，而日本知名食品廠商森永製菓則有推出烘焙專用的吉利丁產品。這次，就來為大家從原料、價錢、品牌及使用方式來介紹各式吉利丁商品。下次選購時不妨多多參考喔！
吉利丁的選購要點
首先將從大多人都不甚了解的「3種吉利丁的類型」開始，到「原料」和「如何調整分量」等等一一為大家詳細介紹。建議大家根據自身需求和文章中的建議來選擇出最中意的吉利丁產品喔！
3種吉利丁的類型
說到吉利丁的好壞，最重要的就是是否容易溶解了。溶解的難易度不但影響到烘焙甜點所花費的時間，更是會直接影響到料理的外觀和口味。現在市面上吉利丁主要分為「粉末狀」、「顆粒狀」及「片狀」等三種類型。以下就為大家詳細介紹。
粉末狀：需浸泡加熱但使用方便，最適合初學者
一般市面上最常見也最容易購入的吉利丁類型。由於是粉末狀的關係非常容易調整份量，適合不太有烘焙經驗的新手選購。使用方式是將適量的水加入吉利丁粉中稍加浸泡後加熱溶解。其中，水量以及浸泡時間必須特別注意。若是水量不夠或是浸泡時間不足會造成吉利丁粉無法完全溶解而結塊，容易影響成品的口感以及味道。
在3種類型的吉利丁產品中價格最為親民且種類豐富。用途廣泛是粉末狀吉利丁最大的賣點，非常推薦使用在一般家中烘焙、日常料理的烹調或是飲品的製作。
顆粒狀：不須浸泡，既省時又方便
有別於傳統粉末狀或片狀吉利丁，近年來能夠即時使用的顆粒狀吉利丁異軍突起受到許多人喜愛。其最大的特徵當然就是省去了費時的浸泡步驟了。直接將顆粒狀吉利丁撒入溫水中就能直接使用，打破了吉利丁就是需要浸泡並加熱的傳統觀念，是一款劃時代的新商品。尤其在急著要使用吉利丁時更會覺得如此省時方便的商品真是一項不可多得的發明呢！
但是，顆粒狀吉利丁通常價格較為昂貴，建議選擇在急需烹調料理或是製作飲料時使用。不然荷包可能會小小失血呢！
片狀：專家最愛，高品質商品
一張一張透明薄片狀的片狀吉利丁，比起其他兩種類型，最大的不同就是每一張吉利丁片的分量是固定的，可以省略製作料理時麻煩的計量步驟。其使用方式類似粉末狀吉利丁，都需將吉利丁片浸泡進水中。但不同的是吉利丁片不需加熱，只要將其浸入大量冷水中軟化並擠乾水分即可使用。但須注意的是，若使用溫水浸泡會造成吉利丁片在直接溶解在浸泡的水中，無法使用在料理上喔！
除了能省去計量步驟的優點之外，更是職業甜點師傅最愛使用的類型。非常推薦給想要做出專業甜點的朋友喔！另外，台灣市售吉利丁片主要分成金級及銀級。通常金級商品多為專家使用，雖然較難購入價格也稍加昂貴，但其透明度和滑順口感卻是品質保證。而銀級商品則容易購入且價格親合，適合家庭使用喔！
原料
吉利丁都是以天然原料製成，主要以豬隻及牛隻的皮和骨頭中萃取的膠原蛋白所製成。而不同原料製成的商品也會造成不同的商品特性，可以根據自身需求挑選適合的商品喔！
牛骨膠原蛋白：口感紮實，凝結度高
普遍來說，牛骨膠原蛋白所製成的吉利丁不易帶有腥味，製成的果凍口感也較為紮實。若是想要享受Q彈口感則很推薦使用這款商品喔！由於顏色較深，製做咖啡果凍時非常推薦使用這款商品。另外，由於腥味較少，直接加入飲料中飲用也OK！
豬骨膠原蛋白：高透明度、光澤感
豬骨膠原蛋白所製成的產品顏色較淺且容易溶解，但通常帶有些許氣味。對味道特別敏感在意的朋友可能要斟酌使用。由於顏色較淺的關係，非常適合用來呈現甜點的透明度和光澤感，如想製作晶瑩剔透的水果果凍時就非常適合喔！
產品容量
普遍來說，吉利丁在普通料理製作上使用量並不大，那麼如何選擇適當容量的產品呢？市售的吉利丁產品多在15g～1kg 之間，選擇大容量商品用不完還擔心受潮；選擇小容量商品則經常在想要烹調時發現用量不足。所以，在選購吉利丁時可以以每天的使用量來做為基準喔！
大包裝商品（500g～1kg）：適合每天摻入飲料或是烘焙甜點的朋友
推薦給習慣每天使用或是經常大量烘焙甜點的朋友們使用。一般市售吉利丁的保存期限多為兩年，若是每天使用一小匙（約5g）來計算，容量500g 的產品可以使用3個月；1kg 的商品則可以使用半年，不需要特別擔心過期的問題。而且如此一來就可以大致計算出適合的產品容量，也能選擇較為划算的大包裝商品了呢！
小包裝商品（15g～100g）：使用頻率較低的朋友
若是因為特定活動偶爾才使用吉利丁來烘焙或料理的朋友，則適合選擇容量15g～100g 的小包裝商品。雖然吉利丁產品一般保存期限較長，但放久了也可能一不小心就過期，再加上台灣溼熱的天氣，存放太久的吉利丁容易受潮影響凝結度甚至烘焙而成的甜點喔！
十款人氣吉利丁推薦排行榜
10. 永銓食品 吉利T／200g
價格：$130
植物萃取，素食者也能輕鬆享用
台灣本土品牌永銓食品以海草及洋菜萃取物製成。有別於一般吉利丁以動物膠原蛋白為原料，這款以植物萃取物製成的商品是專為素食者打造。調理方式和一般吉利丁一樣，但由於不含動物膠原蛋白所以凝結力較弱，口感相較於一般商品也差一些，若不是素食者還是建議選擇一般的吉利丁商品。
9. 日本 MARUHA 吉利丁粉／5g×13入
價格：＄195
小包裝大方便，顆粒狀吉利丁
日本的大型食品公司 MARUHA 大洋漁業所推出的吉利丁粉是以豬骨膠原蛋白為原料製成，顆粒狀的吉利丁商品。只要加入溫水中輕輕攪拌就能簡單溶解，省去了加熱的麻煩，省時又方便。小包裝的設計適合單次少量使用，推薦給偶爾製作點心的朋友。需要注意的是，這項產品使用豬皮膠原蛋白為原料，特殊宗教信仰或素食者記得避免選購喔！
8. 德國 Ewald 銀級吉利丁片／1kg
價格：＄849
產自德國，大包裝方便片狀吉利丁
德國大廠 Ewald 愛唯所生產，使用 ISO9001、HACCP 國際標準所製成的豬骨膠原蛋白吉利丁片。銀級吉利丁片通常適合一般家中烘焙，價錢親民且容易入手，而片狀吉利丁在使用上也省去了測量的步驟，省時又便利。由於吉利丁片容易受潮保存較為困難，用量較少的話可以找朋友一起購買分裝或是直接選擇小包裝產品喔！
7. 日本 森永 吉利丁粉／5g×6入
價格親民，家庭烘焙最合適
價格：＄99
日本國民品牌森永製菓株式會社所推出的顆粒狀吉利丁是日本超暢銷的商品。這款商品特別以大多小家庭一次使用的分量來設計包裝，既不造成浪費又容易保存。而顆粒狀的商品能直接融於水中不需加熱，省時又方便。親民的價格和方便的通路更是這款商品的一大賣點。但其口感和透明度比起其他專業吉利丁片還是有些微差距，比較適合用在家庭烘焙。
6. 日本 MARUHA 吉利丁片／30g
價格：＄119
親合價格專業享受，片狀吉利丁
此款由 MARUHA 所推出的片狀吉利丁只要將其浸入水中稍加軟化就能輕易使用囉！不含脂肪卻富有高蛋白質成分，除了烘焙甜點之外更可以用在一般料理烹調，增進蛋白質及膠原蛋白攝取，是許多日本料理部落客及專業料理人愛用的產品。但若是無法一次使用完畢，記得要將產品放入夾鏈袋保存以免受潮影響吉利丁的凝結效果。
5. 日本 野洲化學 銀級吉利丁片／300g
價格：＄540
獨家技術，製作果凍的最佳選擇
此款由日本野洲化學以獨家技術製作而成的吉利丁片，相較於其他品牌的同商品更加容易溶解。製作點心時可以減少攪拌次數進而減少氣泡生成，使成品透明度更高、口感更佳，特別適和拿來製作晶瑩剔透的果凍類甜點喔！商品特別採單片個別包裝，既方便又能避免受潮，即使無法短期間用完畢也不用擔心保存問題。
4. 美國 zint 牛骨膠原吉利丁粉／283g
價格：＄437
美國製造，高品質非基改吉利丁粉
美國知名有機食品公司 zint 以100％牧草飼養的牛隻萃取的膠原蛋白為原料製成的高品質吉利丁粉。不但獲得 Green Star 認證的非基改產品，更完全不含動物抗生素，是健康的不二選擇。另外，這款產品也分成10盎司、16盎司及32盎司等不同分量，方便客人根據自身需求挑選，而夾鏈袋包裝的設計也可避免商品受潮。
3. 日本 野洲化學 吉利丁粉 魚／300g
價格：＄490
來自海洋的豐富膠原蛋白
日本廠牌野洲化學推出的這款商品有別於其他以牛骨、豬骨為原料的吉利丁製品，而是從魚類中萃取出膠原蛋白所製成。魚骨膠原蛋白製成的產品顆粒較細；溶點也較低，製成的甜點不但透明度高且入口即化，特別適合製作晶瑩剔透的果凍類甜點。另外，這款商品的包裝為夾鏈袋設計，未使用完畢也能輕鬆保存不怕受潮。以魚骨製成的高品質產品，非常推薦給因宗教因素不能攝取豬肉、牛肉的朋友喔！
2. 德國 Ewald 金級吉利丁片／1kg
價格：＄1,100
品質精良的專業料理食材
同樣由德國 Ewald 所推出，使用豬骨膠原蛋白所製成，不含任何改良劑及漂白劑的專業等級吉利丁片。達到100％醫藥食品安全標準的吉利丁片除了安全無虞之外，更是達到專業烘焙等級的商品，備受歐美專業甜點師傅、料理專家愛戴。不但黏性係數高且幾乎沒有腥味，除了用來烘焙甜點之外更可以製作成法式鹹肉凍等料理，能輕易溶入食材中又不影響風味！
1. 日本 野洲化學 金級吉利丁片／300g
價格：＄570
頂級品質，專家首選
此款金級吉利丁片是在日本最受專業烘焙師傅及料理人所喜愛的材料之一。使用高級豬骨膠原蛋白再加上獨家技術製成，比起第五名同品牌推出的銀級吉利丁片透明度更高、凝結力更強。不論甜點、鹹食或是中式西式料理都適用。即使不太具有料理經驗的朋友也能用此款商品製成專家等級的美味，非常推薦給想在家中挑戰烘焙專業等級甜點的朋友喔！
總結
這次為大家介紹了各式各樣的吉利丁，有沒有看到中意的商品呢？對經常使用吉利丁的朋友來說，或許能找到更適合自己的商品；對於不太有使用經驗的朋友更可以多多參考，來作為選購時的依據喔！