人们最熟悉的調味料就是醬油了，在各式料理中我們都可看到醬油的存在。但市面上除了有萬家香、金蘭、李錦記等眾多品牌，也有濃色醬油、白醬油、薄鹽醬油等各種類型，看得讓人眼花撩亂，我們究竟應該如何挑選呢？
既然醬油與我們的飲食生活關係密不可分，今天便會向大家介紹與醬油有關的小知識，並且說明挑選醬油的竅門。再嚴選出十款推薦商品排行榜，各位務必參考看看，並挑選一款最適合的醬油替美味佳餚更加分喔！
醬油的基礎知識
醬油是如何製作的呢？
醬油是由大豆、小麥、鹽水及為了取代防腐劑而加入酒精製成的。基本的方法是用大豆與小麥加上種麴來製作醬油麴，之後再加入食鹽使之發酵。種麴雖僅作為醬油發酵時所需使用的菌種，但卻是製作醬油時所不可或缺的。而種麴的優劣會直接影響著醬油的品質，因此各家廠商皆保存著各自獨特的種麴。
另外，在製作醬油時溫度和濕度是相當重要的，近年來大多數工廠已經能夠良好的控制及調節溫度。多虧如此，消費者才能夠隨時購買到新鮮的醬油。
醬油與地區之間的關係
在不同地區博得好評的醬油不盡相同。例如台灣北部地區因其環境不適合曝曬，因此大多以豆麥醬油為主；中部地區則在優良的水質、充足的日照、適宜的氣溫以及是台灣黑豆的主要產地之一等條件下，盛產著黑豆蔭油；而南部因為氣候因素，兩種類型醬油皆均衡發展；東部則因日照不足且較溼冷，要配合時節才能釀造醬油，因此產量寥寥可數。
就各地方而言，雲林縣西螺鎮擁有釀造醬油的百年歷史，有「黑豆蔭油的故鄉」之美稱。台南地區則是因為台南人喜好偏甜的料理，造就了此地區出產的醬油也較其他地區來得甜。
醬油的選購要點
風味濃郁的「濃色醬油」或清淡味道的「淡色醬油」
醬油有濃色醬油與淡色醬油兩種類型之分。在各大超市、量販店，甚至便利商店皆有販賣。
其中最受歡迎的就是濃色醬油，可廣泛使用在許多種類的料理中。當你對於如何挑選醬油感到迷惘時，選擇美味與酸味達到平衡的濃色醬油絕對是最佳選擇！相反地，從字面上我們可以得知，淡色醬油是顏色較淡且味道清淡的一種醬油，因此想要凸顯食材本身風味、而不想被過多調味料所影響時，此款醬油就相當適合。
除此之外，還有可用作沾醬、淋醬或是勾芡料理來使用的「醬油膏」。而「蠔油」因為能夠提高食材的鮮味，因此常被使用在海鮮料理中。甚至還有未經過加熱殺菌處理的「白醬油」，也就是醬油原汁。大家可以依照喜好或是料理種類來做選擇。
使用整粒豆子的「丸大豆」或是去除油脂的「高蛋白豆片」來製成
釀造醬油時可選用丸大豆或是高蛋白豆片來作為原物料。利用丸大豆製成的醬油，需要多道繁複的工序才能製作，而大豆所含的天然油脂，使得丸大豆醬油吃起來較濃醇。而高蛋白豆片，則是經過加工將大豆油脂去除只留下蛋白質的脫脂大豆，使用此種大豆釀造的醬油吃起來較清爽。
兩種類型的醬油只差在有沒有「油脂」而已，並沒有所謂的優劣之分，所以請選擇家人所喜愛的口味即可。
為了控制鹽分攝取量，該選擇「減鹽」還是「薄鹽」呢？
減鹽醬油是在醬油釀造完後除去醬油中的鹽分。一般的醬油含有18％的鹽分，而減鹽醬油則是將鹽分減至僅有一半（９％）而已。而低鹽醬油的定義則是眾說紛紜，大部分是指含有鹽分約13.5％的醬油。因此基本上來說，減鹽醬油所含鹽分會比低鹽醬油來得少。
如果你非常重視健康養生、或是家中有年長者的話，請安心的使用減鹽醬油或低鹽醬油來調味吧！
十款人氣醬油推薦排行榜
10. 屏大 缸釀薄鹽醬油／330ml
價格：$380
飽含農民辛苦耕作心血所製成的醬油
此款醬油為滿洲農會與屏大生物科技有限公司一起合作生產的，屏大的宗旨是「將健康帶入食品」，不僅堅持釀造出各種美味的醬油，也絕不為了保存而添加任何防腐劑。
選用滿洲在地生產的黑豆來作為原料，採濃色醬油的缸釀技術，耗時180天且不時需要人工攪拌才得以製成，如此繁複的工序僅為了製造出令人安心且美味的此款醬油。另外，此產品為薄鹽配方，特別推薦給想要控制鹽分攝取量的人食用。
9. 萬家香 丸大豆醬油／450ml
價格：$105
使用整粒大豆製成的濃、醇、香醬油
在醬油的釀造過程中，萬家香嚴格把關了所有的步驟，透過長時間100％純釀造製作出優質的醬油，與一般利用鹽酸分解的化學醬油是不同的。此款醬油採用了非基因改造的整顆黃豆製成，因為使用丸大豆而不是蛋白質豆片更增添了醬油的濃醇，運用在肉類料理中可更加濃郁且香氣逼人。
不僅美味也兼顧了食用安全，不添加防腐劑、焦糖色素、人工味精等人工添加物，是能夠安心使用的調味料。然而少了人工添加物的長效保存效果，因此開封後請盡速食用完畢且放入冰箱內冷藏。縱使是採用了整粒大豆釀造的醬油，價格卻是相當便宜，是小資族的一個好選擇。
8. 黑龍 老滷醬／400ml
價格：$105
少了化學黏稠劑，多了份健康與安心
此款醬油是以黑豆壺底醬汁來調製而成。黑豆壺底醬汁以黑豆為原物料，經過120天日曝月露所釀造，與一般黃豆醬油相較之下，除了原料與作法不同之外，黑豆也有越煮越香的特性，可用來釀造風味甘醇的醬油。
製作完成的醬汁再加上天然糯米磨漿勾芡而成，質感濃稠且帶有濃厚黑豆香，與一般使用修飾澱粉調和的醬油膏不同。另外，由於是使用黑豆製造，因此對麩質過敏的人也可以安心食用。
7. 丸莊 黑豆極品素蠔油／430ml
價格：$105
素食者也能享用的極品素蠔油
丸莊使用雲林東勢鄉、頭份鎮的非基因改造黑豆為原料，採用獨特的甕式釀造技術，能完整保存黑豆精華，另外在西螺還有一間觀光工廠呢！
一般的蠔油是以牡蠣提煉而成，而這款素食者也能食用的素蠔油，則是以香菇來取代牡蠣而製成。與一般醬油不同的是，蠔油鹹度較低且帶有鮮甜，質地濃稠，此款素蠔油更是選用新鮮花菇來釀造而成，味道溫潤圓滑，是素食者的最佳選擇！
6. 丸金 極淡白醬油／500ml
價格：$160
輕微琥珀色的醬油是湯頭美味的秘訣
白醬油是比淡色醬油顏色更淺且味道更清淡的醬油，鹽分與淡色醬油差不多，加入料理中幾乎不會改變食材之顏色，非常適合用於湯品、玉子燒、茶碗蒸或烏龍麵等料理之中。
此款醬油為來自日本香川縣的天然釀造醬油。而香川縣是讚歧烏龍麵的故鄉，而讚岐烏龍麵重視鰹魚風味的特性也體現在這款醬油中，因此不僅以丸大豆、高蛋白豆片、小麥為原物料，還添加了鰹魚片、昆布香料來增添香氣。
5. 豆油伯 原味紅麴醬油／500ml
價格：$320
這款醬油竟然加入了近年來廣受歡迎的紅麴保健成分！
豆油伯使用在地農民非基因改造黃豆、黑豆、小麥來釀造醬油，降低進口運輸產生之溫室氣體排放量，除了對地球環境的關懷外，在醬油的品質上也有著一定的堅持。生產了總氮含量達1.4％的甲級醬油，並且經過多項認證來保證未添加人工色素、焦糖色素、甜味劑等化學原料。
此款醬油以缸底醬油為基底，另外添加了天然紅麴發酵。紅麴菌為天然的染色劑且具有抑菌的作用，能夠增添醬油的顏色以及香氣。經過長時間的釀造且製成後不稀釋即製成商品販賣，適合推薦給較年長或注重養生的消費者。可運用在紅燒、滷、煮等多方面料理，使得料理更加有味道，且可輕鬆擁有美麗的琥珀色，讓味覺與視覺擁有可口與精緻的雙重感受。
4. 黑豆桑 天然極品頂級黑金醬油／550ml
價格：$350
兩種大豆混合出的美味醬油
「簡單、健康、美味、幸福」是黑豆桑的理念，因此一直堅持採用非基改原豆釀造，並以天然靜置的工法來熟成醬油。另外還加入澳洲進口海鹽以取代一般精鹽，並於出產時將醬油裝至玻璃瓶中，避免了塑膠瓶可能會釋出塑膠毒素的疑慮。
此款醬油很特別的使用了黃豆以及黑豆為原料，另外還添加了高粱酒、紅麴，使得醬油不僅混合兩種豆香、酒香更多了些甘甜，適合當作沾醬。
3. 金蘭 薏仁醬油／1,180ml
價格：$400
挑戰不可能？薏仁也能加進醬油中
此款醬油使用非基因改造黃豆與薏仁為主原料，經過金蘭獨特工法長時間釀造後製成，使得薏仁醬油不僅有醬油與薏仁之香氣，更包含了薏仁的營養保健價值。濃郁且優雅的多層次口感，適合用於素食、炒蔬菜等料理中，可凸顯食材自然鮮甜的好滋味。
但是將薏仁加入醬油中，需要成本較高的工序來製作，因而此款醬油在製作成本上比一般醬油來得高，如此堅持就是為了提供更優質的醬油以供顧客食用。想嘗試不同以往的調味料嗎？此款醬油就相當推薦你喔！
2. 醬本缸 陳年清露黑豆油／840ml
價格：$621
不只甘甜且有麥芽香的醬油
醬本缸與一般傳統醬油製造商不同的是，在製作醬油時使用陶缸來取代塑膠桶，釀造時間也高達365天，出產時更使用了自動裝填機器並經過高溫殺菌才封瓶。如此費工、費時僅為了釀造出風味更佳的醬油。
而此款醬油使用純黑豆來釀造，添加麥芽糖更增添甘甜微苦的風味與健脾胃的功效。另外還通過了多重認證，除了不添加其他化學物質，也沒有檢驗出重金屬、大腸桿菌等有害物質，可安心食用。
1. 藏工房 三年完熟醬油／200ml
價格：$269
一打開瓶蓋，馬上飄散出有如高湯般鮮甜香氣的醬油
此款醬油採用日本大分縣產的大豆、小麥來釀造。一般來說出色的醬油約需半年到一年來製作，而此醬油卻經過三年歲月自然發酵及熟成，因此也造就出更加濃醇且口感圓潤的醬油，無論是使用在燉煮料理中、或是當作生魚片的沾醬都很合適，甚至料理過後的醬汁都會捨不得倒掉。
採用優質原物料以及長時間的釀造，使得此產品在價格上稍高，但耗費三年精心製作的醬油，卻是值得你選擇當作年節送禮的高品質醬油！更曾榮獲日本當地堪稱最大食品展（FOODEX JAPAN）的「味增與醬油大獎」，可見在日本也受到極高的讚賞。
總結
看完以上的介紹各位覺得如何呢？平時我們不會太在意的醬油，事實上卻有各種五花八門的種類，其中原物料、口味也不盡相同。
然而只要能好好運用我們如此熟悉的調味料，或許就能做出更多令人意想不到的佳餚。希望透過今天的文章，大家都能挑選到一款喜愛的醬油，並且增添與家人們一起用餐時的樂趣喔！