平底鍋是壹種用來煎煮食物的器具，約20 至 30厘米直徑大，低鍋邊並且向外傾斜的鐵制平底煮食用器具。現在廠商普遍改用比較輕的鋁作為制造物料。平底鍋適合作為焙、烘、蒸、烤或炒海鮮、肉類和家禽類佳肴，煮蔬菜或便於用手指取食的健康小吃。容易使用，只需短短幾分鐘，就能烹調出各式各樣的佳肴。
平底鍋是我們每天做菜料理時的必備工具。平時常見的有鑄鐵鍋、陶瓷塗層不沾鍋、鐵氟龍鍋、鋁鍋、IH電磁爐對應的平底鍋等各種材質，再加上我們熟悉的法國「Tefal」、德國「WMF」等多種品牌，如果真想要慎重選擇時，實在讓人不眼花也很難！
不過沒關係，今天小編會教大家如何選擇一款理想的平底鍋。首先先從平底鍋的基本選擇重點開始，再實際從人氣品牌鍋具商品中做推薦。除了最基本的不沾、不焦以外，也會從外型、使用便利性和價格等全方面進行評比，以排行榜的方式來為大家介紹真心不騙的平底鍋！希望大家能從眾多商品中，仔細選出一款符合自己心中需求的平底鍋！
平底鍋產品特點
1.排氣口讓過剩的蒸氣排出，使密封鍋身內的氣壓不會超出應有的極限，同時確保此鍋絕對安全使用。
2.由於鍋身緊密，造成油脂和蒸汽余留物聚集在上鍋的內部，當您打開鍋身時，這些聚集物就會滴在油脂滴盤上，如此壹來， 再也沒有頑固汙漬和氣味，容易清理，而且毫不臟亂！
3.兩面皆可烹煮 – 只需把魚放入平底鍋內 – 先讓它在壹面煎，然後翻轉到另壹面上繼續煎。魚肉外層煎得恰到好處，內層更是柔嫩多汁。
4.再也不會逸出油滴 – 磁鎖可緊緊封合，不怕食物的油滴沾汙煮食地方。
平底鍋使用說明
1. 首次使用平底鍋時，宜先用性質溫和的洗潔劑和水清洗鍋身，再用柔軟的抹布抹幹。切勿采用具腐蝕作用的洗潔劑或任何粗糙的金屬洗滌器或抹布，以免刮損鍋身的不粘底表層。
2. 要使新鍋處於最佳備用狀態，可用油塗遍鍋內， 再以小火把平底鍋燒熱，然後抹凈。抹凈後即可啟用。
3. 初用時，也許會有少許煙和氣味冒出，這種情形純屬正常。
4. 采用此平底鍋煮食時，先確保煮食地帶的周圍沒有任何障礙物，以免在翻轉鍋身時受阻礙。
5. 務必確保油脂滴盤內沒有任何殘留物，以免翻轉鍋身時不慎濺出。
6. 務必確保排氣口的內外兩段都沒有被堵塞。
7. 每次翻轉平底鍋時，須確保鍋身已妥為密封和鎖合。
8. 此鍋是采用品質超卓的導熱材質制成，故烹煮時無需用大火，只需小火焰即可。
9. 務必把平底鍋穩置於火爐正中，切勿斜傾壹側。
10. 翻轉平底鍋時，宜以略為傾斜的角度轉動鍋身，以免鍋內流質從排氣口溢出。
平底鍋的選購要點
不只是「加熱」、「熱炒」，「川燙」和「燉煮」等都能派上用場的平底鍋是許多人每天不可或缺的「生活必須品」。面對市面上眾多材質、大小、價位不等的平底鍋，消費者到底該如何挑選呢？
以材質做選擇
不同的平底鍋材質有不同的特性與優缺點，建議配合自己平時使用習慣，從中挑出選出最適合自己的平底鍋來！
氟素樹脂加工（鐵氟龍）的平底鍋
一般家庭或是第一次使用平底鍋的人，最常也最多選擇的就是鐵氟龍材質。即使少許油量也不易燒焦不黏鍋，不僅讓料理能輕易上桌外，使用後跟其他碗盤一樣，用洗碗精清洗後直接風乾即可，讓人覺得既輕鬆又方便！
而另一方面，鐵氟龍較不堪於強火和撞擊，如果「空燒」或使用金屬鍋剷的話，會造成氟素樹脂加工表面層的脫落。即使使用得當，用個兩到三年也會開始沾鍋或有表層脫落的情形發生。視為消耗品來使用定期更換的話或許會比較好。
鐵製鍋、或是不含氟素樹脂加工的平底鍋
與氟素樹脂加工的平底鍋相比，不含氟素樹脂加工的平底鍋在保養和使用上的確較麻煩，但導熱性、蓄熱性高且堅固耐用之特點為其魅力所在。鋁製平底鍋則較不耐於酸性和高溫。雖因材質不同而呈現不同特性，這種不含氟素樹脂加工的平底鍋在一般家庭也很常見。
缺點的話，就是其保養照顧比較麻煩。剛開始使用時需要一些準備工作。首先，先進行空燒以去除表面塗層。接下來倒入一些油，把用一些不要的蔬菜拿下去炒讓鍋子吸收足夠的油份。如果鍋子沒有充分吸收油份的話，會導致黏焦鍋和生鏽的情況發生。使用過後為了不讓內含的油份脫落，請不要使用洗碗精清洗。一般自來水沖洗後再自然風乾，讓鍋子能一直維持表面有油膜保護的狀態。
養鍋方式在習慣之前可能會覺得怎麼有點麻煩呢？！但很多東西就是這樣，好好保養認真對待它的話，它能在你身邊的時間就越長，待個10年也是有可能喔！所以這類不含氟素樹脂加工的平底鍋的耐用度也是它的魅力所在！
以尺寸做選擇
不管是一個人住或是多人家庭，炒飯或炒青菜等這種一氣呵成的料理時，最好用的是直徑26公分左右的平底鍋。四人家庭或是有正值青春期食量大的小孩時，也許28公分大的平底鍋會來的更合適。但要注意的是如果鍋子太大或太深的話，鍋子重量變得太重反而不好使用，也容易造成收納上的困擾，請小心留意。
以握柄的材質、手感做選擇
在炒菜或是煮飯的時候，最常用的姿勢就是把鍋子拿起來翻炒吧！在這個時候，握柄的手感就扮演著舉足輕重、不可輕忽的角色。
塑膠、木製把手
如果是塑膠、木製把手的話，優點是相對不容易導熱，安全性高。而且塑膠製的把手有防滑或凹凸設計，第一次做菜、手腕較沒力的女生和小孩子也能輕鬆掌握。只是鎖螺絲的地方會隨著長時間使用而慢慢鬆脫，或是接縫處容易暗藏汙垢等，長期使用後容易造成變形。
金屬製的把手
金屬製的把手大多與鍋子一體成型，或是堅固的熔接設計，耐用度高為其優點。加上接縫很少，不易藏污納垢，容易保持乾淨的好處讓煮菜的人也很安心！但另一方面，長時間加熱的情況下把手容易聚熱。所以需要搭配隔熱手套使用以確保安全。
可否對應IH
有許多人家中也有使用IH平面調理爐，這種IH平面調理爐外表乾淨俐落、整理起來輕鬆簡單，而且一個按鈕就可以簡單地進行溫度調整，非常方便！
自己家裡若有裝設IH調理爐的話，就必須要選擇這種IH專用平底鍋。所以在購買平底鍋時，也不要忘記確認是不是也可適用於IH調理爐上喔！
十款人氣平底鍋推薦排行榜
10. 日本 Pearl Life 7格鬆餅煎鍋
價格：$930
一鍋做出受小朋友歡迎的早餐
現在市面上推出了許多鬆餅機，簡單方便。但如果鬆餅只是一時興起想吃吃過癮，專門買個機器好像也沒那麼必要的話，這款鬆餅平底鍋完全可以滿足大家的需求！
這款7格的鬆餅平底鍋，讓有小孩的家庭可以快速的一片接一片，媽媽再也不用面臨應接不暇的困境。除了鬆餅以外，加個蛋或火腿，營養豐富的早餐即可完成！但用途較為受限，不適合平時下廚使用。
9. 日本新瀉鐵器 鍛鐵平底煎鍋／28cm
價格：$1,916
日本職人製造的輕薄耐用鍛鐵鍋
鐵鍋在使用過程中能自行釋放人體所需元素的鐵離子和礦物質，而且在重量上，鍛鐵鍋雖比一般鑄鐵鍋來得輕巧的多，亦可保持優良的均勻導熱功能。除了鐵鍋本身釋放的所需元素以外，亦能完整保持食材的營養！
木材顏色的手把，有別於一般鐵黑手把，外表也內斂的讓人喜愛。不過把手的長度較短，翻炒大量食材時較不好施力。
8. 日本 RIVER LIGHT 極 煎鍋／26cm
價格：$3,037
可長期使用的安全鐵製平底鍋
接下來這一款是標榜可搭配鐵鏟使用，耐用性很高的鐵製平底鍋，塗層品質相對安全。目前一般主流的不鏽鋼鍋如果長期使用的話，會造成導熱性降低，一直加大火會讓表面的塗層更快脫落損壞。鐵製的平底鍋就不太需要煩惱這些了，因為它的導熱性是不鏽鋼鍋的217倍，一下子就能熱鍋，就沒有為了要快速加熱而使用大火的困擾了！
只要平日妥善養鍋，不要讓鍋身空燒，也不要長時間放置酸性食物於鍋內的話，好好使用木質或尼龍鍋鏟可延長鍋具使用壽命，一口鐵鍋用上10年也不成問題！
7. THERMOS膳魔師 岩鋼不鏽鋼單柄平底鍋／26cm
價格：$1,586～$3,300
健康安全的SUS304不鏽鋼材質平底鍋
一般我們常見的不沾鍋材質有分為鋁合金、鑄造鋁合金、覆底式不鏽鋼與鐵製碳鋼等4種，若是想挑選較安心的不沾鍋，建議這款岩鋼不鏽鋼單柄平底鍋。此款平底鍋標榜「高優質SUS304不鏽鋼」。但何謂SUS304？就是鉻、鎳的比例，數字越高其抗氧化越好，不用擔心會釋放重金屬！
人體工學把手好握好拿，增加料理的信心與樂趣！加上專業級鉚接技術，立體上蓋密封佳，使用上經得起長期考驗、耐用更牢固。而且像這種高效能的多重金鍋底，導熱迅速，受熱也能很均勻！
6. 掌廚 RIKEN 日本理研單柄平底鍋／28cm
價格：$3,580
輕合金鍋身讓料理變得輕鬆無負擔
榮獲日本通產省「最優良廚房用品」認證的日本理研，此系列也是許多重視外表女性的喜愛鍋具品牌！像陶瓷般色澤優美，搭配輕合金材質鍋身，重量輕巧減輕使用時負擔，最適合手腕力氣小的女生了！獨家三層研發的防沾樹脂，可保持優良的不沾鍋效果，傳熱均勻的鍋面使少油、減少無煙的產生，甚至是冷鍋冷油（或是無油）即可烹調！
另一方面理研鍋的厚度不夠，所以不太適合長時間燉煮還有大火快炒。還有，煮完後立刻把熱鍋對著冷水清洗的話，會導致構造溫差過大，收縮不及，以至於造成鍋身破壞，而且會變得容易沾鍋！清洗時候請小心注意喔！
5. 丹麥 SCANPAN 思康鍋高身單柄平底鍋／26cm
價格：$4,950
奈米不沾塗層加工，耐用度極佳的丹麥國寶鍋
這個來自丹麥國寶鍋具 SCANPAN出產的重力壓鑄平底鍋，丹麥原裝進口，完全不含有害的氟素加工物質，符合 PFOA-FREE 全球環保健康無毒認證。這款鍋身以20,000度的極高溫完成高壓沖鑄，硬度僅次於鑽石，能使用鐵鏟，菜瓜布洗滌，堅固耐燒不變形。再加上獨有技術的「無鉚釘、無螺絲」的專利製造，造就這款高規格的平底鍋！
若你是追求完美，願意為健康和自己的堅持多付出一些金錢的話，這款安全無害又一體成型的乾淨衛生平底鍋， 一定是你最好的選擇！
4. 日本岩鑄 IH鑄鐵平底鍋／24cm
價格：$2,100
南部鐵器的鑄鐵鍋，蓄熱性佳
講到日本南部鐵器，一定會先想到先前賣到翻的急須（茶壺）。這品牌主要講求鑄鐵打造，整體鍋面能保持溫度一致是難以被取代的品牌優勢。不像一般的不銹鋼平底鍋，容易在火點聚集的地方造成食物的過度燃燒導致焦黑。而且這款平底鍋蓄熱能力佳，能保持恆溫，也不必擔心食材過度烹煮導致營養流失，煮出來的食物特別漂亮好吃。
只是因為鑄鐵材質關係使得鍋有點沈重，比較不適合拿不動重物的人。另外也需要注意到鍋的保養，清洗時不建議使用清潔劑，因為這樣會洗掉其中累積的天然油脂，所以用熱水和絨毛刷即可。
3. 德國 WMF Profi 無塗層不鏽鋼平底鍋／24cm
價格：$2,970
德國製造的安心無塗層不鏽鋼平底鍋
德國的WMF因全聯集點活動在台灣掀起一陣風潮，WMF是以餐具、鍋具與咖啡機聞名的頂級品牌，已有150年的歷史。鍋具的哲學講求一體成型的設計，除了容易清洗，符合人體工學的手把讓你更能全心專注料理！
這款鍋面設計獨特，有高級不鏽鋼突出網格+不沾塗層表面+中夾層為鋁材快速導熱，構成不鏽鋼鍋和不沾鍋的完美結合。很適合牛排的煎煮和需要快速煎炒的食材，但記得小心不要使用大火喔！因為是德國製造，又有無滴漏邊緣設計，的確會反映在價格上，但從健康與使用便利性來看，確實是CP值高的一款平底鍋！
2. Tefal 法國特福 頂級御廚系列 不沾平底鍋／24cm
價格：$1,295
鈦極不沾塗層防沾耐刮，紅心溫度指示輕鬆掌握溫度
法國特福Tefal是所有平底鍋品牌裡，塗層上使用最多抗刮汰合金粒子。雖然說塗層的平底鍋不耐用於強火，但這款底部附的紅心感溫，只要溫度達到攝氏190度以上，紅心內的線條便會消失能輕鬆掌握溫度！讓食材不因過度加熱而失去原有的營養素，對料理初學者來說再合適不過了！
這款平底鍋的塗層延伸到鍋邊，採用無接縫製作，讓鍋子乾淨無死角，改善傳統不沾鍋邊卡油污不易清潔的問題，好清洗好處理！加上稱霸業界的多塗層內裡，耐磨耐用防沾抗刮無懈可擊！！而且也適用於IH喔！在此讓我們來複習一下不沾鍋的使用小知識：根據研究顯示，一般不沾鍋在攝氏260度以上會自行釋出有害物質，所以建議搭配「冷鍋冷油」的烹調方式，讓健康更有保障喔！
1. 柳宗理 網紋單手 平底鍋（附蓋）／25cm
價格：$1,499
最後終於來到小編心目中排行榜第一名平底鍋了，來自日本工藝巨匠-柳宗理的作品。堅持「設計是用來解決問題」的理念，在極簡線條中，追求人與物之間的契合，從中尋找一個最完美平衡的手感，讓產品充滿生命力！也因為它堅持事事要求天然，這款平底鍋鍋身就是100%天然純鐵製造，可以快速導熱也不傷害食材。
而且柳宗理的鍋具就是要使用才能真正知道它的好！常常有為什麼會設計成這大小？原來是為了實用的需求！又像是這手把的弧度為什麼是這樣？真的是拿了之後才知道就是這角度讓你能抓緊整個鍋身！鑄鐵鍋材質與一般平底鍋的清洗不同，使用後建議用溫水清洗擦乾水漬後再用小火微烤，最後塗上一層薄薄的食用油來結束清潔工作，才能確保使用壽命更長喔！
總結
以上小編精挑細選15種人氣好用的平底鍋，不知大家覺得如何？
從親民平價款到價位高但能長期使用的各種平底鍋商品，希望大家能從中挑出一款符合自己做菜習慣的好鍋，讓煮菜變得輕鬆愉快！